Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Såsen gör susen!

Lämna en kommentar

En god sås kan förgylla de flesta måltider – och ingenting slår en hemlagad sås! Om man lär sig laga sås från grunden kan man variera sig i det oändliga och impa på familj och vänner både till vardags och till fest.

Ljus grundsås

Ljus grundsås används som stomme till gräslökssås, pepparrotssås, dillsås med mera.

1½ msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl klar buljong eller grönsaksspad
3 msk grädde
salt och vitpeppar efter smak, ca ½ kryddmått av vardera

Gör så här: Smält fettet i en kastrull och rör ner mjölet. Om du använder kall eller ljummen vätska så tillsätt allt på en gång och rör tills såsen kokar upp. Med varm vätska späder du lite i taget, rör om och koka upp mellan varje spädning.

Koka såsen 3-5 minuter. Tillsätt grädden och smaksätt ev med salt och peppar. Därefter tillsätter du valfri smaktillsats.

Dillsås

1 dl finhackad dill
ev saften från ½ citron

Persilje- eller gräslökssås

1 dl finhackad persilja eller gräslök

 Pepparrotssås

1 dl mjölk
1½ msk riven pepparrot

Av en ljus grundsås kan man få en alldeles underbar pepparrotssås.

Av en ljus grundsås kan man få en alldeles underbar pepparrotssås.

Klassisk brunsås

Brunsås är jättegott till husmansrätter som köttbullar, fläskkotletter och köttfärslimpa. Smaksätt den gärna med en matsked vinbärsgelé för extra fin smak!

3½ dl vatten
2 msk ox- eller kalvfond på flaska
1 msk smör
2 msk vetemjöl
½ dl grädde eller mjölk
1 tsk soja
salt och peppar efter smak

Gör så här: Blanda vatten och fond till en buljong. Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt buljongen lite i taget under vispning och låt såsen småkoka på svag värme i ca 5 minuter. Späd med grädde eller mjölk och rör ner soja, salt och peppar.

Tips! Istället för vatten och fond kan du använda steksky från exempelvis köttbullar.

Gräddsås

Gräddsås gör du enkelt på samma recept som brunsås. Samma mängd vätska men ta förslagsvis 1 dl buljong eller steksky och 3 dl grädde. Tillsätt gärna 1-2 msk vinbärsgelé samt lite soja för godaste smak och servera på samma sätt som brunsås. Underbar till alla kötträtter, till exempel de här goda persiljejärparna.

Gräddsås är också ett måste till en klassisk slottsstek, då får såsen extra sting av lite ansjovisspad!

Gräddsås är också ett måste till en klassisk slottsstek, då får såsen extra sting av lite ansjovisspad!

I morgon får du recept på lite andra såser!

Författare: Matmamman

Skribent och redaktör med intresse för matlagning. Tycker att svensk husmanskost är bland det finaste och mest variationsrika som finns, men lagar lika gärna indisk linssoppa som svenska köttbullar. Här bjuder jag på mina bästa recept, inspirerande tips och mycket annat!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s