Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Persisk mat är aromatisk, mild och alldeles underbar…

1 kommentar

persiskt risHar du upptäckt det persiska köket ännu? Om inte är det dags att prova, persisk mat är helt fantastisk; aromatisk, mild men ändå smakrik och härliga smakkombinationer.

Ris är en stapelvara i det persiska köket. Det tvättas länge, får gärna ligga i blöt över natten, och vid kokningen bottnar man gärna grytan med potatis som blir härligt knaprigt och gott lagom tills riset är färdigkokt. Toppa med lite russin eller pinjenötter och servera som ensamrätt – eller till någon god gryta, till exempel en enkel men delikat gryta på kycklingvingar.

Persiskt ris

4 dl långkornigt polerat, vitt ris
1 msk salt
3/4 dl neutral olja
4 potatisar
olja att steka i
1 msk olja
2 dl vatten

Till kokning:
3-4 liter vatten
1 tsk salt
1 msk olja
2 msk pressad citronsaft
½-1 tsk salt
3 msk neutral olja
(ev ½ tsk gurkmeja)

Gör så här:

Tvätta riset minst 3–4 gånger tills stärkelsen sköljts bort och vattnet är helt klart. Täck sedan riset med vatten och tillsätt 1 msk salt och låt riset stå i minst en timme – gärna mer. Skala under tiden potatisarna, skär dem i skivor och lägg i kallt vatten. Skölj sedan riset och sila av. Koka upp 3–4 liter vatten med 1 tsk salt, 1 msk olja och pressad citron.

Blanda riset i det kokande vattnet och låt först koka på hög värme i 4-5 minuter. Rör om då och då så att riskornen inte klibbar fast. Skölj sedan riset under rinnande kallt vatten, och rör om med en gaffel för att få bort resterande stärkelse. Tillsätt 1 tsk salt och rör om. Diska kastrullen och torka noga, hetta sedan upp oljan, ev med ½ tsk gurkmeja för vacker färg.

Stek potatisskivorna gyllenbruna och flytta över i en kastrull. Lägg riset ovanpå de stekta potatisskivorna och forma en liten kulle i kastrullen. Häll på 1 msk olja och 2 dl vatten och täta med en hopvikt kökshandduk mellan kastrullen och locket. Låt puttra på mycket svag värme (sparlåga) i 25 minuter. Lägg upp riset på ett stort serveringsfat och dekorera med potatisskivorna från kastrullens botten runt om.

Persisk kycklinggryta

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA1 kg kycklingvingar

4 medelstora hackade gula lökar

1 kg färska tomater, skållade och grovhackade

3 msk neutral olja

½ tsk cayennepeppar

2-3 msk vatten

1/4 tsk gurkmeja

salt och svartpeppar

Gör så här:

Fräs löken med 3 msk olja i en tjockbottnad kastrull ca 4-5 minuter. Rör ner tomaterna med salt, gurkmeja, svartpeppar och cayenne. Låt sjuda under lock i ca 25 minuter.

Lägg ner kycklingvingarna i grytan, salta och peppra och tillsätt lite vatten. Låt puttra under lock i 45-60 minuter eller tills kycklingvingarna är kokta. Servera med det persiska riset.

Författare: Matmamman

Skribent och redaktör med intresse för matlagning. Tycker att svensk husmanskost är bland det finaste och mest variationsrika som finns, men lagar lika gärna indisk linssoppa som svenska köttbullar. Här bjuder jag på mina bästa recept, inspirerande tips och mycket annat!

One thought on “Persisk mat är aromatisk, mild och alldeles underbar…

  1. Jag har lagat en annan persiskt rätt med kyckling och ris som var väldigt god. Nu ser jag fram emot att testa ditt recept!

    Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s