Idag blir det omelett till lunch i matmammans kök. Det är alltid gott, tycker jag, och just nu i sommartid känns det fräscht och lätt. Till två personer brukar jag blanda ihop 2 ägg med 2 msk kallt vatten (vispa lite ”slarvigt” med en gaffel – det ska inte bli helt hopvispat).  I med lite salt och peppar i smeten,  smält sedan en klick smör i stekpannan och så i med äggsmeten.  ”Vispa” hela tiden med gaffel från botten – och ha inte för stark värme, utan kring medelvärme.

När omeletten är krämig och nästan klar kan du slänga på lite smått och gott som du har hemma, t ex strimlad rökt skinka, hackade örter, paprika, tomater eller vad det nu kan vara – eller lite av varje för den delen. Sedan några skivor ost överst och på med ett lock. Låt stå på svag värme en stund tills osten smält. Vik sedan ena halvan av omeletten över den andra när du serverar. Gott och enkelt!