… ska det vara kokosmjölk i förstås! Med en krämig fyllning av äggulor, kokosmjölk och kokosflingor är succén given om du bjuder på denna kokoskaka till kaffet!
Kaka:
1½ dl smält smör
2 dl strösocker
3 äggvitor, hårt vispade
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl kokosmjölk
Fyllning:
3 äggulor
2 dl strösocker eller florsocker
2 dl kokosmjölk
2 dl kokosflingor
Kakan gör du så här: Vispa socker och smält smör tills det blir lite fluffigt. Tillsätt kokosmjölken och mjöl utblandat med bakpulver. Sist i med de hårt vispade äggvitorna och så ner i en smord och bröad form (gärna med kokosflingor istället för ströbröd). In i ugnen i 175 grader ca 35-40 minuter.
Låt kakan svalna och gör under tiden fyllningen. Blanda äggulor, socker, kokosmjölk och kokosflingor i en kastrull. Rör under uppvärmning och låt sjuda tills krämen tjocknat. När både kakan och fyllningen svalnat delar du kakan i två eller tre bottnar och fyller den med kokoskrämen. Låt den gärna vila i kyl ett tag innan du serverar – den blir ännu godare då. Och den går jättebra att frysa!
Trevlig fikastund önskar Matmamman!
Upptäck mer från Matmamman
Prenumerera för att få de senaste inläggen skickade till din e-post.
Matmamman 
En fråga bara, när du skriver 2 dl kokosmjölk så antar jag att du menar från burk? Hur gör du då med den fetare delen, den som oftast sitter som en kaka i burken? Tar du med delar av den också, eller..? Jag har aldrig bakat med kokosmjölk därför undrar jag, när jag lagar mat så öser jag i allt för då smälter ju fettet i rätten.
GillaGilla
Ja, jag blandar det ”gräddiga” med resten – hälften till kakan och hälften till fyllningen. Det blir jättebra!
GillaGilla