Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Kokoskaka som är som en tårta…

Ibland kan bli sugen på något riktigt gott kaffebröd – som den här kokoskakan som är god som en tårta och brukar ha strykande åtgång på kaffekalasen!

Kokoskaka – kokostårta

125 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 uppvispade ägg
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/4 dl mjölk

Citruskräm

1 1/4 dl strösocker
1 dl vatten
125 g smör
2 tsk nypressad citrussaft – citron, lime eller apelsin
1 tsk finrivet skal av detsamma
3 dl riven kokos till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund form med smör eller olja och lägg bakplåtspapper i botten. Rör smör och socker vitt och poröst, tillsätt äggen och rör om tills du får en slät smet. Vänd ner mjölet, blandat med bakpulver och vaniljsocker, och så mjölken. Rör om tills allt är väl blandat och smeten slät och häll i formen. Grädda kakan ca 40-45 minuter, tills den är torr inuti (känn efter med provsticka), och låt den därefter vila i 10-15 minuter innan den stjälps upp för att svalna.

Citruskrämen gör du så här: Rör ihop socker och vatten i en liten kastrull på svag värme tills sockret lösts upp sig. Koka upp, sänk sedan värmen igen och låt sjuda utan lock i ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt svalna.

Vispa smör, citrussaft och -skal krämigt (helst med elvisp). Häll den kalla sockerlagen över krämen under vispning tills all vätska tillsatts och krämen  är slät och pösig. Fördela krämen ovanpå och runt om kakan och häll kokos över och tryck fast på kakans sidor.

Om du gör 1 1/2 halv sats av citruskrämen kan du istället dela kakan i två bottnar med kräm emellan. Garnera på samma sätt.

Smaklig helgfika!


2 kommentarer

Godaste kokoskakan…

… ska det vara kokosmjölk i förstås! Med en krämig fyllning av äggulor, kokosmjölk och kokosflingor är succén given om du bjuder på denna kokoskaka till kaffet!

Kaka:

1½ dl smält smör

2 dl strösocker

3 äggvitor, hårt vispade

3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 dl kokosmjölk


Fyllning:

3 äggulor

2 dl strösocker eller florsocker

2 dl kokosmjölk

2 dl kokosflingor

KOkoskaka med krämig fyllningKakan gör du så här: Vispa socker och smält smör tills det blir lite fluffigt. Tillsätt kokosmjölken och mjöl utblandat med bakpulver. Sist i med de hårt vispade äggvitorna och så ner i en smord och bröad form (gärna med kokosflingor istället för ströbröd). In i ugnen i 175 grader ca 35-40 minuter.

Låt kakan svalna och gör under tiden fyllningen. Blanda äggulor, socker, kokosmjölk och kokosflingor i en kastrull. Rör under uppvärmning och låt sjuda tills krämen tjocknat. När både kakan och fyllningen svalnat delar du kakan i två eller tre bottnar och fyller den med kokoskrämen. Låt den gärna vila i kyl ett tag innan du serverar – den blir ännu godare då. Och den går jättebra att frysa!

Trevlig fikastund önskar Matmamman!