Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Happy Saint Patrick’s Day

Idag är hela världen grön – vi firar St Patrick, skyddshelgon för Irland, Nigeria, katolikerna på USA:s östkust bland mycket annat. Och det gör vi förstås med en god irländsk festmåltid, gärna serverad med grönfärgad öl… Men vem var St Patrick, den helige mannen som bland annat bannlyste ormarna från Irland? Här kan du läsa om honom. 

Vad äter man då, när man ska fira St Patrick’s Day. Det irländska köket har många välsmakande klassiker, Irish Stew är en av de mest kända. Till denna härliga köttgryta – som kan lagas på antingen lamm eller nöt – passar det perfekt att servera colcannon, ett underbart potatismos med vitkål och lök. 

Desserten då? Varför inte baka riktigt goda cup cakes, eller en mäktig irländsk chokladkaka med smak av whiskey? Längst ner i inlägget hittar du en länk till alla mina St Patricksrecept – håll till godo!

I år blir det Irish Stew för min del. Colcannon till det och dessutom ett klassiskt irländskt soda bread. 

Irish Stew

Det finns lika många recept på Irish Stew som det finns matmammor (och matpappor) i Irland. Det här är ett av dem, direkt från familjen Maguire i Dublin!

8oo g lamm- eller nötkött i tärningar
2 gula lökar
2 morötter
4 vitlöksklyftor
200 g rökt fläsk eller bacon
3-4 dl mörk öl, t ex Guinness
2-3 buljongtärningar
2 tsk timjan eller oregano

Olja att fräsa i
Salt och peppar
(vetemjöl)
1 rejäl näve finklippt persilja till garnering

Gör så här: Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och slanta morötterna samt skär fläsket i tärningar. Vänd köttet i pepprat vetemjöl.

Häll lite olja i en gryta och fräs fläsket tillsammans köttet. Låt alltsammans brynas och få lite färg innan du färg och tillsätt sedan lök, vitlök och morötter. När löken blivit mjuk häller du över ölen och smular ner buljongtärningarna.

Låt köttgrytan koka på svag värme i 2-3 timmar, späd med vatten eller mer öl om det blir för tjockt. Smaka av med salt, peppar, timjan och häll persiljan över vid servering.

Servera med Colcannon och/eller Irish Soda Bread.

Irish Soda Bread

Det här är ett riktigt gott bröd, klassiskt i det irländska köket och gott inte bara till Irish Stew utan även till frukost. Till ett bröd behövs:

1 liter vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
Ca 5-6 dl mineralvatten

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en stekgryta med smör eller olja och eventuellt lite mjöl.

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt mineralvatten. Degen ska bli lös och lite kladdig, men inte rinnig. Den ska inte knådas utan ska bara arbetas lite ”lagom”.

Häll degen i grytan och jämna eventuellt till ytan. Mjöla och skär några snitt i brödet.

Lägg lock på grytan och ställ in i mitten av ugnen. Efter ca 30 minuter tar du av locket och gräddar klart brödet i sisådär 15 minuter. Låt svalna i grytan en kvart eller så innan du stjälper upp det.

Vill du ha fler recepttips inför St Patrick’s Day? Här är alla mina St Patricksrecept samlade. Prova gärna Boxty med fläsk och senap – det är en riktig höjdare och kanske lite mer ovanligt än Irish Stew (i alla fall på vår sida om Nordsjön).

Och glöm inte St Patricksfilmen framför alla andra…


1 kommentar

We’re all Irish today – fira St Patrick’s Day!

Irish_cloverIdag är bloggen grön! Vi firar ju Saint Patrick’s Day och hela världen går i grönt. För Saint Patrick är ju inte bara Irlands nationalhelgon, utan även skyddshelgon för Nigeria – och för alla katoliker i New York och Boston.

spSå idag firar irländarna på USA:s östkust så det står härliga till! Det här är nämligen både en kyrklig och en sekulär festdag och har du någon gång haft en god anledning att ställa till fest så är det just idag! Om man dessutom betänker att den gode Patrick också är en oslagbar hjälp om man vill skydda sig mot ormar, synder och svartkonst – tja då är ju saken klar. Klart man ska fira Saint Patrick!

Du som regelbundet läser min blogg vet att jag gärna firar Saint Patrick’s Day lite extra , med en god irländsk måltid. Perfekt till middag en dag som den här är Irish Stew, Guinness Beef Stew och Colcannon (som också är en traditionell rätt till det irländska Halloweenfirandet) – du hittar recept på alla dessa rätter om du söker på bloggen. Till kaffet passar det perfekt att servera St Patricks-cupcakes (dem hittar du här) och ett glas Bailey’s eller Irish Mist förstås!

Själv lagar jag idag Champ – ett härligt potatismos med vårlök – och serverar med lammkotletter. Till dessert en irländsk äppelpaj – med potatis i degen förstås – serverad med vispad grädde smaksatt med lite Bailey’s.

Champ

Ett underbart gott potatismos som smakar finemang till alla former av kött eller korv – eller som ensamrätt för den delen. Servera varje portion med en klick smör som får smälta i moset.

Champ1½-2 kilo potatis

3 dl mjölk

200 g hackad vårlök

salt och peppar

Ca 1 dl smör

Gör så här: Skala och dela potatisen i mindre bitar och koka den mjuk. Sjud mjölken tillsammans med den hackade vårlöken i 5-10 minuter. Mosa potatisen, tillsätt mjölk-och-lökblandningen och hälften av smöret. Salta och peppra efter behag och servera med en klick smör på toppen tillsammans med korv eller kött av något slag.

Tips! Vill du ha en helt vegansk Champ? Använd då havre- eller sojamjölk och ersätt smöret med mjölkfritt margarin.

Irländsk äppelpaj

Pajdeg:

2-3 kokta potatisar, mosade och avsvalnade

2½ dl vetemjöl

½ dl strösocker

½ tsk bakpulver

Fyllning:

3 stora gröna äpplen

½ tsk mald kanel

2 msk honung

uppvispat ägg eller vatten till glasyr

1 msk strösocker extra

vispgrädde till serveringäppelpaj2

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Lägg den mosade potatisen i en skål och blanda med mjöl, socker och bakpulver. Rör om och blanda till en fast deg.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem tärningar eller i skivor på ca 1 cm. Täck dem med vatten för att undvika att de blir bruna medan du kavlar ut degen.

Smörj en pajform med ca 20 diameter. Kavla ut halva degen så att den täcker formens botten. Lägg äppelskivorna i den degklädda formen, strö på kanel och droppa över honung.

Kavla ut resten av degen så att den täcker pajen. Ansa och dekorera kanterna och skär några djupa skåror i deglocket så att ångan kan tränga ut. Får du deg över, forma några vackra dekorationer.

Glasera med ägg eller vatten och strö över 1 msk strösocker. Ugnsbaka i 30-40 minuter eller tills pajen fått gyllengul färg. Servera varm eller ljummen med vispgrädde som du smaksatt med lite Bailey’s.

Vill du ha mer dessert? Slå dig ner i soffan och kolla på The Boondock Saints – den ultimata kultfilmen att förgylla denna kväll med (för den som inte hellre går ut och tar en Guinness på krogen förstås…)!


4 kommentarer

Saint Patrick’s Day Cupcakes

Everyone’s Irish today – i alla fall om man får tro Connor och Murphy MacManus som gör rent hus med Bostons gangsters i kultfilmen The Boondock Saints från 1999. Här ska firas – med Guinness och irländsk whiskey och en härlig middag med irländska smaker. Och med The Boondock Saints förstås – mer Saint Patrick kan det inte bli!

Och för dig som hellre vill ha något gott till kaffet än whiskey och Guinness kommer här ett recept på Saint Patrick’s Day Cupcakes; ljuvligt goda chokladcupcakes med vaniljkräm och ”irländsk” topping. Det blir 10-15 muffins beroende på formarnas storlek.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAMuffins

100 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

2½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

4 msk kakao

1 tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

100 g smör

(vaniljkräm som fyllning)

Topping:

200 g färskost av philadelphiatyp

30 g smör

3-4 dl florsocker

1 tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

grön karamellfärg

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt mjölet blandat med bakpulver, vaniljtillsats och kakao. Fördela smeten i muffinsformar – fyll varje form till tre fjärdedelar – och grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter.

Låt muffinsarna kallna helt. Skär av en liten topp och fyll med vaniljkräm (från marsanpulver eller färdig tjockflytande vaniljsås i tetra). På med locket och spritsa på topping. Garnera med valfritt strössel, gärna chokladströssel, eller flisade pistaschnötter. OLYMPUS DIGITAL CAMERA