Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Det tillhör allmänbildningen att känna till doppsko och änglamat

För en tid sedan firade restaurang Tennstopet sitt 150-årsjubileum med att servera en lika gammal meny. På denna meny fanns bland annat doppsko (gräddstuvad pyttipanna), kolbullar och änglamat – allt serverat enligt de priser som var gångbara då det begav sig. Ett mycket trevligt initiativ för dem som hade möjlighet att närvara, vilket förstås främst var särskilt utvalda matpersonligheter, bloggare och  journalister som brukligt är när det ska slås på stort. Lite trist, dock, att så många av dem tycks se på dessa maträtter som något exotiskt och märkligt.

”Kanske har du aldrig varit sugen på doppsko, lerpottasill eller änglamat tidigare i ditt liv, men nu har du en unik chans att prova dessa bortglömda rätter från förr.”

läser jag i en tidning och blir trött. Jag anar den lätt hånfulla ton som präglade Svt:s Historieätarna, där Erik Haag tramsade runt i historien med stora ögon och fällde tendentiösa fjortiskommentarer om företeelser han borde ha haft ett vuxet förhållningssätt till. Bortglömda rätter? Nej, knappast. Doppsko kan man man få på de flesta restauranger idag, och det borde tillhöra allmänbildningen att veta att denna rätt ibland också kallas doppsko. Samma sak med änglamat – att känna till denna dessert gjord på vispad grädde, bär eller sylt och kaksmulor hör också till vanlig allmänbildning. Kolbullar är mer eller mindre standard vid olika evenemang anordnade av hembygdsföreningar och byalag runt om i landet – det ska mycket till om man aldrig kommit i kontakt med sådana. I Värmland serveras på många håll fortfarande sjuskinnsgröt vid festliga tillfällen, inte sällan som juldessert. Kroppkakor har väl överhuvudtaget aldrig glömts bort – och inte heller köttsoppa med klimp? Lerpottasill är ingen bortglömd rätt – åker du till Skåne så finns den att inmundiga på de flesta traditonella gästgiverierna.

Övriga rätter på den ”bortglömda” menyn var bland annat kroppkakor och köttsoppa med klimp. Husmanskost som står sig och som kommer att fortsätta stå sig oavsett hur mycket konkurrens som kommer från jordens alla hörn.

Kolbullar – ingen bortglömd maträtt! Här serverad i Granbergsdals hytta under Kolardagen 2015, serverad med lingon och knaperstekt fläsk som sig bör.


20 kommentarer

Mormors klassiska köttsoppa med eller utan klimp!

Nu kommer hösten och det förknippar jag med soppmiddagar. Det finns ingenting som slår att koka en härlig soppa till middag! En av de finaste soppor jag vet är den klassiska köttsoppan – den minner om barndomens enkla men rustika måltider och gör gott för både magen och själen!

Så här kokar du en klassisk köttsoppa på mormors vis. Receptet blir bra för 6-7 personer, men har du ett mindre hushåll går det ju utmärkt att spara överbliven soppa i kylen en dag eller två eller frysa in för kommande soppluncher.

Ca 1 kg benfritt nötkött (eller 600-700 g benfritt plus några hekto oxsvans)

Ca 2,5 l vatten

En dryg matsked salt

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

4-5 morötter

1 stor purjo (eller 2 gula lökar)

3 palsternackor

1 bit rotselleri (inte för stor, för sellerismaken är ganska dominant – och den som inte gillar selleri kan utesluta den helt)

2-3 buljongtärningar (grönsaks, kött eller oxbuljong)

1 burk konserverade ärter

generöst med persilja

Koka upp vattnet och lägg i köttet. Skumma innan du saltar och häller i pepparkornen, buljongtärningarna och lagerbladen. Låt köttet koka i 1½ – 2 timmar så det blir mört och fint.

Ta upp köttet ur grytan och sila buljongen. Skala och skiva (eller hacka) rotsaker och lök och låt koka i buljongen i 15-20 minuter. Skär köttet i

Husmansmiddag för höstliga dagar!

mindre bitar och lägg ner i soppan och häll i de konserverade ärterna (gärna med spadet) och rejält med finklippt eller hackad persilja. Smaka av med salt och peppar och servera med mjölk eller lättöl, och knäckebröd eller en god limpa med stark ost.

Den som vill gör det hela ännu lite festligare och vispar ihop en klimp till  soppan. Det gör du enkelt så här:

Vispa ihop 2 ägg med 2 dl mjölk. Tillsätt 5 dl mjöl och 2 tsk salt samt 1 tsk strösocker – blanda lite i sänder för den färdiga klimpsmeten ska vara lite lös och kladdig.  Lägg matskedsstora klimpar i kokande buljong och koka tills de flyter upp till ytan.  Lägg klimparna i soppan eller i en skål och ställ på bordet så att var och en kan ta för sig själv.

Alternativt kan man koka klimpen direkt i köttsoppan men då blir soppan lätt lite grumlig. Det har förstås ingen betydelse för smakens skull så gör som du tycker verkar enklast och bäst!

Tips! Klimp kan bli en god måltid i sig, med en mustig köttbuljong till – något att prova för den som har ont om tid men ändå vill unna sig en riktig husmanslunch!

Smaklig måltid!