Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Långkok i CrockPot: Högrev med lök, morötter, örter och vin

Februari är en härlig månad för långkok, särskilt när det är så mycket snö och så kallt som just nu. Igår blev det därför en härlig högrevsgryta, tillagad i min CrockPot (slowcooker).

Man behöver naturligtvis inte ha en CrockPot för att laga långkok men för den som jobbar långa dagar är det mycket praktiskt då grytan sköter sig själv under dagen. Allt du behöver göra är att skära kött (eller använda grytbitar), lök och vad du nu mer vill ha, och förvara kallt under natten. På morgonen, innan du ger dig iväg till jobbet, lägger du alltsammans i slowcookern, kryddar och häller på buljong, vin, öl eller vad du nu föredrar.

Sätt CrockPot på lägsta värmen och timern på 8 timmar och när du kommer hem har du en underbar gryta att avnjuta. Koka en gryta ris till, eller köp med ett gott surdegsbröd och vardagskvällen blir genast till en festkväll.

I en CrockPot kan man i princip lägga i nästan vad som helst med lyckat resultat. Jag brukar variera mig efter vad jag har hemma, och vilket kött som finns på extrapris. Har jag rödvin hemma häller jag gärna i det – annars tar jag öl eller bara buljongtärning och vatten. Här är en av mina goda långkokade grytor!

Högrevsgryta i CrockPot

Den här grytan kan du förstås göra i en stor gryta direkt på spisen också, men då måste du förstås vara hemma så du kan röra om då och då. Du kan också laga den i en stor ugnsgryta med lock. Den räcker till ungefär 6 personer.

Högrev, morötter, schalottenlök och vitlök är stommen – plus salt, peppar, örtkryddor ett par lagerblad och en rejäl skvätt rödvin. Resultatet? En himmelsk gryta som får smaklökarna att dansa polka i munnen!

1 kg högrev
3-4 morötter
1 nät schalottenlök eller steklök
4-5 vitlöksklyftor
3 dl rödvin
2-3 dl vatten + buljongtärning (ox- eller kött)
salt och peppar
1-2 msk valfria torkade örtkryddor, t ex salvia, timjan, oregano
3 msk tomatpuré

Gör så här: Skär högreven i lagom stora grytbitar och bryn i en stekpanna (eller i CrockPotens innergryta om du har en med innergryta som kan användas på spisen). Lägg i CrockPot. Skala schalottenlökarna och lägg dem hela i grytan. Skär morötterna i 3 cm stora bitar och tillsätt även dessa. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem hela i grytan. Salta och peppra och klicka i tomatpuré. Häll också i de torkade örterna. På med vin och vatten och i med buljongtärningarna. Sätt på locket och ställ in på lägsta värme och 8 timmar på timern. Servera grytan med ris eller ett gott bröd, och en fräsch sallad.

Ljuvliga dofter sprids i köket medan grytan puttrar – när du kommer hem från jobbet är middagen klar!


2 kommentarer

Grillfest med högrev, fläskkotlett och veggospett!

Vår härligt somriga gård, som just nu doftar härligt av syren, inbjuder till en härlig grillfest!

Idag är det härligt väder här i huvudstaden och vi passar på att grilla på vår fina somriga gård. Vi förberedde faktiskt redan igår genom att koka en bit högrev med lite salt och peppar – när den kallnat skar vi den i 1½ cm tjocka skivor och lade i marinad. Perfekt sätt att grilla lite billigare kött, som normalt brukar kokas!

Sonen, som är en riktig fena på matlagning hade gjort två härliga marinader som också kan användas som glaze. Vilket vi förstås gör till de benfria kotletter som också hamnat på grillen…

Eftersom han alltid gör sina grillsåser efter huvudet, och utan att tänka på mängden, kan jag inte erbjuda något recept men den ena är en sötsyrlig variant med bl a krossad ananas, honung, en skvätt bourbon och ketchup och den andra en het marinad med bl a ketchup, senap, Louisiana Hot Sauce Chipotle, Worcestershire-sås och Liquid Smoke. Underbart gott! Är du osäker på mängden av de olika ingredienserna, ta en titt här och få massor med inspiration, råd och recept på andra grillsåser!

Till det blir det veggospett med lök, paprika och hela champinjoner – jättegott! Prova gärna den turkiska ljusgröna paprikan – den är ofta billig och blir väldigt god till vegetariska spett!

Här ska det bli veggospett med lök, paprika och svamp – penslade med härlig glaze!

Mmm, vad gott med grillade grönsaker…

Till veggospetten bjuds förkokt, marinerad högrev i lagom tjocka skivor…

… samt saftig kotlett med härlig glaze!


1 kommentar

Heldjurstrenden – mer än en trend

Jag lyssnade på P1:s Meny i eftermiddags, och blev minst sagt häpen (och rätt förbannad) över att höra något som omnämndes som ”heldjurstrenden”. Uppenbarligen har restaurangkockarna upptäckt att det finns mer än bara oxfilé att laga till – kan man tänka sig! Ja, det senaste är att tillaga även ”mindre ädla” delar av djuren, och det beskriver programledaren som om det vore något nytt.

Man bortser alltså helt ifrån att det inte ens är 50 år sen de flesta husmödrar tog till vara varenda liten del av slaktdjuret, inklusive inälvor och blod. Det är verkligen ett uselt sätt att förhålla sig till den svenska mathistorien!

I själva verket är svenska folkets filé-hysteri inte särskilt gammal – och förmodligen inte heller fullt så utbredd som Meny’s journalist tror. Butikerna är fulla av färs, kotletter, högrev och fläskben – att leva på filé är få förunnat. Det är fullt möjligt att stjärnkockarna glömt bort hur man lagar en riktigt kalops på högrev, men det har inte alla de duktiga och kompetenta hemmakockarna.

Dessutom är det just restaurangkockarna som från början påverkat oss att rata de mindre ansedda köttdelarna – så att framställa dem som någon sorts förebilder i denna ”nya” trend är ju direkt felaktigt.

Själv är jag inte 50 fyllda, men jag växte upp med lever, fläskkotlett, oxbringa, köttgrytor på högrev, sylta på grisfötter och så vidare i all oändlighet och fortfarande föredrar jag hel, ostyckad kyckling framför den torrare filén. Jag behöver sannerligen inte hjälp från någon restaurangkock att laga en underbar köttsoppa på högrev, eller tillaga en helstekt grishals (fläskkarré) till söndagsmiddagen. Jag har helt enkelt aldrig glömt hur man gör…

Idag är det för övrigt Alla helgons dag, och det är dags att lägga krans och tända ljus för de nära och kära som lämnat oss. Jag tycker om att vandra på kyrkogården denna dag, det är så vackert och stämningsfullt med alla ljus. Till middag blir det en klassisk höstmiddag, med grytstekt kyckling – hel, inte filéad… Receptet hittar du här.