Har du fastnat för den senaste serien på Netflix, Beyond? Om du är som jag har du säkert sträckkollat den dramatiska serien som utspelar sig i det karga, dimhöljda och magiskt vackra landskapet på Newfoundland. Serien bjuder på en fängslande blandning av mystik, spänning och djupa mänskliga relationer, men det som nästan stal hela showen för mig var den råa och filmiska miljön på denna kanadensiska ö. Jag kunde helt enkelt inte släppa tanken på kulturen och – framför allt – maten!

Ön Newfoundland (som utgör den ena halvan av provinsen Newfoundland och Labrador) är en helt unik plats. Den kallas ibland kärleksfullt för ”The Rock”, och dess isolerade läge i Atlanten har skapat en kultur som inte liknar något annat i Nordamerika. Det är en plats där irländska och engelska rötter har smält samman med det vilda kanadensiska landskapet och där musik, mat och gästvänlighet är öns hjärta.

Och matkulturen? Den är djupt rotad i historien. Eftersom man förr i tiden behövde konservera maten inför långa, tuffa vintrar och långa sjöresor, är saltat kött, torkad fisk, rotfrukter och bär grundstenarna i köket. Det är rustik, rejäl och otroligt tröstande husmanskost (comfort food på riktigt!).

Eftersom jag blev så inspirerad av serien har jag anpassat tre av Newfoundlands mest ikoniska och älskade paradrätter, så att du enkelt kan laga dem hemma i Sverige med ingredienser från din vanliga mataffär.

Jiggs’ Dinner (med Pease Pudding & Figgy Duff)

Detta är Newfoundlands absoluta nationalrätt och äts traditionellt som en stor familjemiddag på söndagar. Det är en allt-i-ett-gryta med rimmats kött och rotfrukter som kokas tillsammans med en unik ärtröra och en söt pudding.

I Sverige fungerar rimmad oxbringa eller rimmat sidfläsk utmärkt istället för öns traditionella ”salt beef”.

Ingredienser:

• 1–1,5 kg rimmad oxbringa (eller rimmad fläskbov/sidfläsk)
• 1 litet kålhuvud (delat i klyftor)
• 4 stora morötter (skalade och delade)
• 1 kålrot (skalad och skuren i stora bitar)
• 6–8 fasta potatisar (skalade)

Till Pease Pudding (Ärtröra):

• 2 dl gula ärter (torkade)
• 1 msk smör
• Salt och peppar
• Utrustning: En ren tygpåse eller en bit kokbar lakansväv och steksnöre.

Till Figgy Duff (Söt pudding):

• 5 dl vetemjöl
• 1 dl socker
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk kanel
• 1,5 dl russin
• 2 msk mörk sirap (eller melass)
• 75 g smör (smällt)
• Ca 1–1,5 dl mjölk
• Utrustning: Ytterligare en ren tygpåse eller puddingduk.

Gör så här:

1. Pease Pudding: Lägg ärterna i blöt kvällen innan. Låt rinna av, lägg dem i din tygpåse och knyt om ordentligt (lämna lite utrymme då ärterna sväller).
2. Köttet: Lägg köttet och ärtpåsen i en stor kastrull. Täck med vatten. Koka upp och skumma av. Låt sjuda under lock i ca 1,5 till 2 timmar tills köttet börjar bli mört.
3. Figgy Duff: Blanda de torra ingredienserna och russinen. Rör i smält smör, sirap och mjölk tills du har en fast men kladdig deg. Forma till en rulle, lägg i den andra tygpåsen och knyt om.
4. Grönsakerna & Puddingen: När köttet sjudit i 2 timmar, lägg i kålrot, morötter och din Figgy Duff-påse i grytan. Sjud i 15 minuter. Lägg sedan i potatis och kålklyftor. Sjud i ytterligare 20–25 minuter tills allt är helt mjukt.
5. Servering: Lyft ur tygpåsarna. Öppna ärtpåsen, häll ärterna i en skål, mosa med smör och peppar (Pease Pudding). Skär Figgy Duff i skivor. Lägg upp kött och grönsaker på ett stort fat och njut!

Fish ’N’ Brewis

En historisk rätt som härstammar från fiskarna till havs. Den görs på saltad torsk och hårt bröd som toppas med krispigt fläskfett. I originalet används ”hardtack” (skeppsskorpor). I Sverige fungerar ett hårt, osötat hårdbröd av vete eller klassiska knäckebrödsskorpor perfekt.

Ingredienser:

• 400 g rimmat eller saltat torskblock (finns i frysdisken, eller rimma själv)
• 4–6 hårda veteskorpor eller bitar av osötat hårt vetebröd
• 150 g rimmat sidfläsk (tärnat)

Gör så här:

1. Förberedelser (kvällen innan): Bryt skorporna i mindre bitar, lägg i en skål och täck helt med kallt vatten. Lägg den saltade torsken i en annan skål med kallt vatten för att vattnas ur.
2. Dagen efter: Knaperstek det tärnade sidfläsket i en panna tills bitarna är helt krispiga (dessa kallas scrunchins på ön). Spara både fläskbitarna och det smälta fettet i pannan.
3. Koka upp torsken i rent vatten och låt sjuda i 10–12 minuter tills den flikar sig. Sila av och plocka i bitar.
4. Koka försiktigt upp de blötlagda skorporna i sitt eget vatten i en separat kastrull så att de blir genomvarma och mjuka (men inte mosiga). Sila av direkt.
5. Blanda den varma fisken och brödbitarna på ett fat. Ringla över det heta fläskfettet och strö över de krispiga fläskbitarna.

Toutons

Detta är newfoundlandarnas favorit när det kommer till frukost eller fika. En touton, eller toutan, är helt enkelt stekt bröddeg som blir krispig på utsidan och härligt seg i mitten. Varning: det är extremt beroendeframkallande! I originalet används melass men eftersom det kan vara svårt att få tag på har jag ersatt det med mörk sirap.

Ingredienser:

• 500 g färdig pizzadeg eller vit bröddeg (köpt eller hemgjord)
• 50 g smör (eller skirat fläskfett)
• Mörk sirap till servering

Gör så här:

1. Ta bitar av degen (ungefär i storlek med en golfboll) och platta ut dem med händerna till platta rundlar, ca 1 cm tjocka.
2. Smält rikligt med smör i en stekpanna på medelvärme.
3. Stek degplattorna i ca 4–5 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga.
4. Servera rykande varma och ringla över rikligt med mörk sirap.

---