Igår firade vi Saint Patrick och det med råge. Det blev Irish Stew och Champ, men också en hel del smått och gott som deviled eggs på irländskt vis och Irish pub cheese. Det sistnämnda är en spread som görs av cheddar, senap och öl – och som är supergod att bre på kex och bröd men också att använda som dip. Till en halvstor glasburk behövs 250 g cheddar, antingen riven eller skuren i små kuber, 1-2 msk stark osötad senap och ungefär 1-1 1/2 dl öl. Det ska helst vara en irländsk ale av något slag. Lite salt och peppar måste man förstås ha, och 1-2 tsk worcestershiresås – kanske också 1-2 tsk torkad gräslök eller persilja. Man kan också tillsätta lite naturell färskost, 100 g ungefär, för att den ska bli lättare att breda. Kör alltsammans i en matberedare och förvara sen kallt, den håller i 5-6 dagar men brukar gå betydligt fortare.