Om det finns något jag verkligen älskar, och som jag gärna lagar när det ska vara lite festligt, så är det kycklingvingar. Och särskilt bra passar de när man ska fira något med lite amerikanskt tema. Som Halloween, till exempel, där de här vingarna blir pricken över i:et på festbuffén…

Halloween-vingar

1 kg kycklingvingar, färska eller frysta som fått tina

Barbecuesås

1 dl valfri bbq-sås
1 dl ”thai chili”
1 dl ketchup eller chilisås av Heinz-typ
1/2 dl raps- eller olivolja
1 dl mörk sirap
1/2 dl brun farin eller råsocker
1 tsk salt
generöst med svartpeppar
saften av 1 lime
(ev 1 tsk chiliflakes, för hetta)
2 msk potatismjöl

Gör så här: Dela kycklingvingarna vid leden och förkoka dem med lite salt, peppar och lagerblad i ca 30 minuter. Låt dem rinna av i durkslag.

Blanda till barbequesåsen och smaka av. Kanske behövs mer salt, mer socker, eller lite mer lime? Smaka dig fram tills du är nöjd. Sirapen gör vingarna härligt klibbiga och potatismjölet ger struktur.

Lägg de förkokta, avrunna vingarna i en ugnsfast form och häll över det mesta (kanske tre fjärdedelar) av såsen. Rör om och blanda så att alla vingarna är täckte. Tillaga i mitten av ugnen på 200 grader ca 35 minuter. Ta ut och häll över resten av såsen för extra god klibbighet. Servera med en god sås, till exempel Mangoraja eller en blue cheese-dip och selleristjälkar skurna i bitar.

Blue cheese-dip

100 g ädelost, gärna Kvibille
1 dl kesella
1 dl mjölk
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk ättika eller vitvinsvinäger

Gör så här: Mosa ädelosten med en gaffel och blanda med färskost, krossad vitlök och mjölk. Vill du ha en helt slät dip kan du köra med mixer, annars är det gott när den är lite mer rustik. Tillsätt en liten sked ättika när dipen är så slät som du vill ha den och salta och peppra efter smak.