När jag växte var muffins små, lätta bakverk som gjordes på vanlig sockerkakssmet och som gräddades i muffinsformar för att det helt enkelt gick lite snabbare. Sådana bakar jag fortfarande då och då. Men på 1990-talet kom, med inspiration från landet ”over there”, de stooora muffinsen till Sverige. Plötsligt blev det trendigt med jättemuffins – helst fyllda med allsköns godsaker.

Stora blåbärsmuffins

Det här är en riktig 90-talsklassiker – som fortfarande är lika populär! För att få den rätta 90-talskänslan ska de gräddas i stora muffinsformar förstås. 

4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
30 g smält smör
1 1/2 dl mjölk
1 ägg
2 dl blåbär – helst färska stora odlade (som är ljusa inuti) men frysta otinade går också bra

Gör så här: Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en skål. Tillsätt det smälta smöret och blanda. Vispa ihop mjölk och ägg och rör ner i smeten. Vänd försiktigt i blåbären och fördela smeten i 6-8 stora muffinsformar. Grädda i  mitten av ugnen på 225 grader i ca 20 minuter.