Fisk serverad med en härlig vitvinssås – kan man tänka sig något godare och festligare? Prova själv – det här receptet är både välbeprövat och pålitligt. En riktig klassiker!

Vitvinssås

2 schalottenlökar
25 g smör
3 dl vitt vin
1 msk fisk- eller skaldjursfond
3 dl grädde
2 tsk majsstärkelse
salt och vitpeppar
ev lite hackad persilja eller gräslök

Gör så här: Skala och finhacka löken och fräs den i smöret på medelvärme i en kastrull utan att den tar färg.  Tillsätt vitt vin och fiskfond och låt såsen koka upp. Låt sjuda tills hälften av vätskan återstår.

Rör ut majsstärkelsen i lite vattnet och häll redningen i såsen. Låt puttra på svag värme någon minut under omrörning. Sila såsen, eller mixa den med stavmixer, och smaka av med salt och peppar och ev gräslök eller persilja.