En härlig sås förgyller de flesta maträtter. Och även om det finns gott om såsmixer och färdiga såser i butiken så är det en härlig känsla att kunna laga sin egen sås från grunden. Och det är faktiskt inte särskilt svårt. Här är två grundrecept, ett på ljus sås och ett på mörk.

Ljus grundsås

Den perfekta stommen till exempelvis dillsås. Blir också bra som fisksås.

1 klick smör eller olja
1/2 dl vetemjöl (något mindre om du tillsätter grädde eller mjölk)
5 dl grönsaksspad eller ljus buljong (1 tärning eller 1 1/2 msk fond)
2 msk grädde
1 krm vitpeppar
salt

Gör så här: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vetemjölet och rör om tills det kokar/bubblar upp. Viktigt att smör och mjöl får koka ihop annars blir det klumpar.

Tillsätt vatten eller buljong. Rör om tills det kokar upp. Tillsätt en valfri buljongtärning (beroende på vad du ska äta till såsen – grönsaksbuljong till dillsås, fiskbuljong till fisksås, kycklingbuljong om du ska äta den till kyckling osv). Om du har använt buljong till att späda såsen kan du utesluta tärningen. Låt såsen puttra 3-5 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Variationer

Löksås: Tillsätt 2-3 dl stekt lök
Pepparrotssås: Tillsätt 1-2 msk riven pepparrot
Dillsås: Tillsätt 1/2-1 dl finhackad dill
Persiljesås: Tillsätt 1/2-1 dl finhackad persilja
Gräslökssås: Tillsätt 1/2-1 dl finhackad gräslök
Senapssås: Tillsätt 3 msk senap av valfri sort 

Mörk grundsås – brunsås

Klassisk sås till köttbullar, pannbiff och annan husmanskost. Du kan ersätta en del av buljongen med steksky, det blir jättegott.

2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl buljong (vatten + 1 kött-eller grönsaksbuljongtärning eller 1 1/2 msk fond)
5 msk grädde
1-2 tsk kinesisk soja
ev 1 msk svartvinbärsgelé
vitpeppar

Gör så här: Smält smöret i kastrull (låt det bryna lite om du vill ha en mörk sås). Rör i mjölet och späd med vätskan. Koka upp snabbt under omrörning, på högsta värme, och sänk sedan till sparlåga. Lägg på locket på glänt och sjud såsen i 3-5 minuter. Rör om då och då och smaka av med salt och peppar.