Höstliga vegogrytor: Böngryta med svamp

Hösten är grytornas tid. Mustiga, kryddiga grytor med härliga dofter och smaker som får det att vattnas i munnen när man sätter sig till bords i oktoberskymningen. Varför inte prova några nya goda vegogrytor?

Böngryta med svamp

Jag har aldrig mött någon som inte tyckt om den här härliga höstgrytan. I receptet står det kantareller, men de kan förstås bytas ut mot champinjoner eller annan valfri svamp.

250 g kantareller
1 msk smör eller olja till stekning
1 liten gul lök, finhackad
7 dl vatten
1 dl vitt vin (kan uteslutas – öka då på vattenmängden istället)
2 svamp- eller grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkade örter, t ex timjan eller oregano
400 g sötpotatis i 3×3 cm stora bitar
2 morötter, tunt slantade
400 g blandade bönor på burk, avrunna
2 dl creme fraîche
salt och peppar

Gör så här: Fräs kantarellerna i matfettet i en kastrull, tillsätt lök och vitlök och fortsätt att fräsa tills löken är mjuk. Tillsätt vatten, vin, buljongtärningar, timjan, sötpotatis och morötter.

Låt alltsammans sjuda tills sötpotatisen blivit mjuk. Rör ner crème fraiche och tillsätt bönorna. Låt alltsammans bli varmt och smaka sedan av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd och förgyll middagen med levande ljus.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s