Carbonara är en favorit i det italienska köket. Enkel, rustik och lättlagad och dessutom underbart god. Knaperstek lite rökt eller rimmat sidfläsk (kanske 300 g för 4 personer) eller samma mängd bacon. Häll över ett par matskedar balsamvinäger och 1/2 – 1 dl vitt vin och låt det mesta av vätskan koka in. 

Koka under tiden ca 400 g kort pasta al dente (och dra gärna av ett par minuter på koktiden som står angiven på förpackningen). Vispa upp 3 ägg och rör ner i den heta pastan. Häll i fläsket och peppra över generöst med svartpeppar. Servera med riven eller tunt hyvlad parmesan.