Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Läckert till studenten: hembakat är godare

Idag kommer nya tips för studentmottagningen.

Baka ditt eget bröd

Att baka sitt eget bröd är en bra investering på många sätt, dels prismässigt och dels smakmässigt. Visst, det finns massor av fina, välsmakande och aromatiska bröd i bagerierna nu för tiden men det kostar en hel del att köpa om man ska ha mottagning för kanske tio-femton gäster. Dessutom är det ju så roligt att baka! De här recepten är dessutom suveräna nybörjarrecept med enkla och billiga ingredienser. Det enda du behöver är lite tid.

Godaste festbrödet

Det här brödet tar lite tid att baka, och det ingår några olika moment, men varje moment är enkelt och det är väl värt besväret för det är fantastiskt gott. Mängderna är lite ungefärliga –  jag mäter t ex aldrig upp mjölet utan tar lite som jag tycker. Degen ska vara lös och kladdig och hällas direkt i en stor avlång kakform, välsmord med olja eller smör.

50 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung (kan uteslutas men ger underbar arom!)
5-6 dl ljummet vatten
1-2 msk olja
vetemjöl till en lös deg, ca 11-12 dl

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till ca 37 grader (fingerljummet) och lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och honung och mjöl och rör om. Degen ska vara lös och kladdig. Täck bunken med en bakduk eller plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek. När den jäst upp trycker du ner den med en trägaffel och låter den jäsa en omgång till.

Smörj under tiden en stor avlång bakform på ca 2 l (eller två mindre). När degen jäst andra omgången häller du i degen i formen/formarna och ställer på en plåt. Låt jäsa medan du värmer ugnen till 250 grader.

Ställ in plåten med brödformen mitt i ugnen. Pensla eller spraya dem med kallt vatten innan – och spraya gärna lite vatten i ugnen också, eller ställ in en ugnsfast form med kallt vatten. Efter ca en kvart sänker du värmen till 175 grader. Grädda bröden ytterligare en kvart.

När ungefär en halvtimme har gått tar du ut brödet och stjälper försiktigt ut det på plåten. Pensla med kallt vatten runt om ställ in i ugnen igen. Grädda i ca en kvart till och ta sen ut och låt svalna utan bakduk. Brödet får en underbar arom, och en härligt knaprig yta.

Irish Soda Bread

Det här är ett riktigt gott bröd, klassiskt i det irländska köket och gott till det mesta. Till ett bröd behövs:

1 liter vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
Ca 5-6 dl mineralvatten

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en stekgryta med smör eller olja och eventuellt lite mjöl.

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt mineralvatten. Degen ska bli lös och lite kladdig, men inte rinnig. Den ska inte knådas utan ska bara arbetas lite ”lagom”.

Häll degen i grytan och jämna eventuellt till ytan. Mjöla och skär några snitt i brödet.

Lägg lock på grytan och ställ in i mitten av ugnen. Efter ca 30 minuter tar du av locket och gräddar klart brödet i sisådär 15 minuter. Låt svalna i grytan en kvart eller så innan du stjälper upp det.

Här på bloggen finns en studentspecial för en fin och stämningsfull fest även för den tunna plånboken – missa inte det! Sidan uppdateras och förnyas regelbundet.


Lämna en kommentar

Saint Patrick’s Day 17 mars – we’re all irish today!

Äntligen är det dags att fira Saint Patrick’s Day igen, denna underbara dag när man verkligen får slå klackarna i taket tillsammans med så gott som halva världen. Irlands nationalhelgon Saint Patrick är ett av kyrkans mest populära helgon och mäkta populär även utanför kyrkan, så om du inte tidigare firat Saint Pat är det verkligen dags! 

Vill du veta mer om Irlands apostel Saint Patrick – kolla här! 

Jag brukar alltid laga något traditionellt irländskt, som Irish Stew eller Guinness Beef Stew. Gärna Guinness till förstås, och något gott (gärna grönt…) till dessert. Om du skriver Saint Patrick i sökfältet här på bloggen hittar du recept både på detta och mycket annat som passar att laga till just denna dag.

I år lagar jag Irish Stew i min CrockPot. Du kan givetvis laga samma recept på spisen också!

Irish Stew i CrockPot

Den här grytan mår utmärkt av att göras en dag i förväg, men vill du hellre göra den samma dag så kan du ju alltid förbereda kött och grönsaker kvällen innan och sätta på grytan redan på morgonen så den hinner stå hela dagen och verkligen ta till sig alla smaker ordentligt.

Kokar du den på spisen så räkna med 2-3 timmar allt som allt. Då kokar du köttet för sig i kanske 11/2 timme innan du tillsätter resten av ingredienserna. 

Ca 700 g lammkött i bitar, t ex bog
2 morötter delade i bitar
1-2 gula lökar, halverade och grovt skivade
4 hela vitlöksklyftor
1 liten kålrot, delad i bitar
4-5 potatisar, delade i bitar
2 lagerblad
2 tsk torkad timjan eller en knippe färsk
2 msk tomatpuré
2 buljongtärningar, t ex ox eller 1-2 msk fond
2 dl vatten + 1 flaska Guinness, Porter eller annan mörk öl (funkar också med ljus öl eller bara vatten + buljongtärning/fond)
salt och peppar
2-3 msk smör + 2 msk vetemjöl

Persilja

Gör så här: Lägg lammköttet i grytan. Häll på öl och/eller buljong och kryddor. Sätt CrockPot på 4 timmar på lägsta värme. Efter 4 timmar tillsätter du rotsakerna och tomatpurén. Smält också smöret och rör i mjölet till en tjock pasta, tillsätt detta i grytan. Sedan kokar du grytan på lägsta värme ytterligare 4 timmar. Innan servering klipper du över generöst med persilja.

Till den här grytan är det riktigt gott med ett klassisk irländskt s k soda bread – dvs bröd som innehåller bikarbonat istället för jäst. Det går snabbt att baka och är jättegott till! Det här receptet har jag fått av min väninna Marie Breskic, som också bistår med mat till vårt tema ”Köttfri fredag” på Katolskt magasin

Irländskt Soda Bread

Ca 1 liter vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
Ca 5-6 dl filmjölk eller mineralvatten

Gör så här: Sätt ugnen på 220 grader. Smörj en stekgryta. I min räcker det med olja eller smör, men den som är orolig för att brödet ska fastna kan även mjöla den smorda grytan. Blanda de torra ingredienserna och sikta dem.

Tillsätt filmjölken. Konsistensen på degen ska vara riktigt våt och kladdig, mycket kladdigare än en jästdeg men betydligt tjockare än kaksmet. Tillsätt så mycket vätska som behövs för att uppnå rätt konsistens. Arbeta inte degen som en jästdeg utan se bara till att den är ordentligt blandad och utan klumpar.

Häll degen i stekgrytan. Jämna till ytan med hjälp av en väl mjölad hand eller låt bli och låt ytan bli skrovlig. Mjöla en kniv och skär och mjöla och skär – mjöla ofta för degen är verkligen klibbig – ett kors rakt över brödet.

Ställ grytan i ugnen, strax under mitten. Sätt locket på grytan och låt brödet baka i 30 minuter. Ta därefter av locket och grädda klart ditt soda bread under 15 minuter. Låt det stå i rumstemperatur i tio minuter innan det stjälps upp för att svalna på ett galler.

Någon mastig dessert känns inte nödvändig efter en så stadig middag men något vill man kanske ha och då tycker jag det passar fint med kaffe och en liten kaka.

Saint Patricks Cookies

De här är löjligt lätta att baka – de blir inte jättesnygga men det är inte meningen heller, de ska ha just det där lite enkla utseendet.

Rör 100 g rumsvarmt smör och 2 dl strösocker vitt och poröst – gärna med elvisp. Rör ner 3 dl vetemjöl, 3 msk vaniljsocker samt 2 tsk bakpulver. Tillsätt 1 dl kesella, och 2 dl grovhackade pistagenötter (naturella). Rör så i grön karamellfärg tills du får önskad färg (lite i taget). Klicka ut kakor med en glest på smord plåt (det blir ca 25-30 st) och grädda i 175 grader ca 10-12 minuter. Låt kallna på plåten och förvara dem sedan kallt.

Efter festen är det förstås dags för den traditionella filmkvällen (om man nu orkar se på film…) – och det finns bara ett alternativ:


Lämna en kommentar

Happy Saint Patrick’s Day

Idag är hela världen grön – vi firar St Patrick, skyddshelgon för Irland, Nigeria, katolikerna på USA:s östkust bland mycket annat. Och det gör vi förstås med en god irländsk festmåltid, gärna serverad med grönfärgad öl… Men vem var St Patrick, den helige mannen som bland annat bannlyste ormarna från Irland? Här kan du läsa om honom. 

Vad äter man då, när man ska fira St Patrick’s Day. Det irländska köket har många välsmakande klassiker, Irish Stew är en av de mest kända. Till denna härliga köttgryta – som kan lagas på antingen lamm eller nöt – passar det perfekt att servera colcannon, ett underbart potatismos med vitkål och lök. 

Desserten då? Varför inte baka riktigt goda cup cakes, eller en mäktig irländsk chokladkaka med smak av whiskey? Längst ner i inlägget hittar du en länk till alla mina St Patricksrecept – håll till godo!

I år blir det Irish Stew för min del. Colcannon till det och dessutom ett klassiskt irländskt soda bread. 

Irish Stew

Det finns lika många recept på Irish Stew som det finns matmammor (och matpappor) i Irland. Det här är ett av dem, direkt från familjen Maguire i Dublin!

8oo g lamm- eller nötkött i tärningar
2 gula lökar
2 morötter
4 vitlöksklyftor
200 g rökt fläsk eller bacon
3-4 dl mörk öl, t ex Guinness
2-3 buljongtärningar
2 tsk timjan eller oregano

Olja att fräsa i
Salt och peppar
(vetemjöl)
1 rejäl näve finklippt persilja till garnering

Gör så här: Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och slanta morötterna samt skär fläsket i tärningar. Vänd köttet i pepprat vetemjöl.

Häll lite olja i en gryta och fräs fläsket tillsammans köttet. Låt alltsammans brynas och få lite färg innan du färg och tillsätt sedan lök, vitlök och morötter. När löken blivit mjuk häller du över ölen och smular ner buljongtärningarna.

Låt köttgrytan koka på svag värme i 2-3 timmar, späd med vatten eller mer öl om det blir för tjockt. Smaka av med salt, peppar, timjan och häll persiljan över vid servering.

Servera med Colcannon och/eller Irish Soda Bread.

Irish Soda Bread

Det här är ett riktigt gott bröd, klassiskt i det irländska köket och gott inte bara till Irish Stew utan även till frukost. Till ett bröd behövs:

1 liter vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
Ca 5-6 dl mineralvatten

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en stekgryta med smör eller olja och eventuellt lite mjöl.

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt mineralvatten. Degen ska bli lös och lite kladdig, men inte rinnig. Den ska inte knådas utan ska bara arbetas lite ”lagom”.

Häll degen i grytan och jämna eventuellt till ytan. Mjöla och skär några snitt i brödet.

Lägg lock på grytan och ställ in i mitten av ugnen. Efter ca 30 minuter tar du av locket och gräddar klart brödet i sisådär 15 minuter. Låt svalna i grytan en kvart eller så innan du stjälper upp det.

Vill du ha fler recepttips inför St Patrick’s Day? Här är alla mina St Patricksrecept samlade. Prova gärna Boxty med fläsk och senap – det är en riktig höjdare och kanske lite mer ovanligt än Irish Stew (i alla fall på vår sida om Nordsjön).

Och glöm inte St Patricksfilmen framför alla andra…