Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Curiosity Purrfect Blend – perfekt för grillkvällen i sommar

Nu har jag ett nytt vintips inför sommaren – ett rött boxvin denna gång. Curiosity Purrfect Blend är ett nytt rödvin från Spanien som passar superbra till sommarens fester och grillkvällar. Vi provade det häromkvällen, då vi hade gäster på gårdsgrill, och blev positivt överraskade över att ett boxvin till summan av 149 kronor är så gott! Lättsamt, mjukt och fruktigt med inslag av bär och kryddor var detta ett rödvin som föll det oss alla på läppen.

Vi serverade det till grillade kotletter men det smakar förstås utmärkt även till biff, grillad kyckling eller varför inte till en pizza eller en god köttgryta? Vi testade det också som sällskapsvin till lite olika tilltugg såsom nötter, chips och ostkuber – mycket gott!

Produktinformation
Curiosity Purrfect Blend
Artikelnr: 74657
Land: Spanien
Pris: 149 kr
Alkoholhalt: 12,5%
Råvaror: Tempranillo 75%, Bobal 25%


Lämna en kommentar

Pasqua Ripasso Valpolicella Superiore till grillkvällen i sommar

Vill du prova ett riktigt gott vin till grillkvällarna i sommar? Pasqua Ripasso Valpolicella Superiore är ett utmärkt vin till allt grillat och stekt kött, och passar dessutom bra till lagrade ostar. Vi provade det till säsongens första grillkväll – och blev SÅ nöjda! Det är ett riktigt elegant och fylligt vin med runda tanniner en härlig arom av vilda körsbär och röda vinbär.
Det italienska ordet ripasso som betyder återpasserad och syftar på viner från Valpolicella som producerats genom att man återjäser druvskal från Amaronetillverkning. Det är en process som härstammar från medeltiden i Italien och som leder till att strävheten i tanninerna minskar och att syrligheten dämpas. (Tanninet finns i vindruvans kärnor och skal i olika mängd för varje druvsort. Blå druvor, som man i huvudsak gör röda viner av, innehåller mest tannin). Det gör det lite rundare i smaken och i vårt sällskap tilltalade det även den som normalt avstår från just rödvin.
Pasqua Ripasso Valpolicella Superiore passar också fint till lammrätter – varför inte prova det till grillade lammkotletter med rostad nypotatis och en fräsch sallad? Jättegott!
 
Produktinformation
Pasqua Ripasso Valpolicella Superiore
Artikelnr: 5353
Land: Italien
Pris: 105 kr
Alkoholhalt: 13,5%
Råvaror: Corvina 60%, Rondinella 20%, Corvinone 10%, Negrara 10%


Lämna en kommentar

Pressrelease av rödvinet Ruby Zin på Brazzerie Le Rouge 2014-01-15

Återigen som ersättare för Bitte Assarmo, var jag på en pressrelease av rödvinet ”Ruby Zin” som är designat av Laila Bagge Wahlgren. Det är en 3 månader lång lansering av denna produkt vars namn är den första delen av de 2 druvsorterna Ruby Cabernet och Zinfandel. Så här ser produkten ut i bag in box: ruby1

Det unika med denna produkt är, att man man har reducerat halterna av histamin och garvsyror (tanniner), vilket gör att de personer som normalt inte tål rödvin p.g.a dessa 2 ämnen, kan få möjlighet att göra det.

Ruby Zin är på 3 liter, alkoholhalt på 13 %, artikelnummer 76680, kostar 239 kronor för en bag in box på 3 liter och går att beställa från Systembolaget, eller på www.systembolaget.se

Man har gjort en undersökning i Sverige av 500 slumpvisa personer och det visade sig att 15 % av svenska kvinnor upplevde allergiska besvär i samband med rödvin. Även män får också allergiska besvär, men till mindre andel. De allergiska besvären var rödflammighet på halsen, huvudvärk och halsbränna.

Här har vi Laila Bagge Wahlgren som har designat denna bag in box:bagge

Smakmässigt är Rudy Zin mild att dricka, främst p.g.a de reducerande mängden av garvsyra (tanniner) som ger annars den sträva smaken:

Skål!

Skål!

Christian Moberg är produktchef hos Vinunic, men tyvärr blev det ingen bild på honom. Han berättade att Ruby Zin är ett rödvin från Californien och har en blandning av två druvsorter: Ruby Cabernet och Zinfandel. Docent Ulf Bengtsson och vuxenallergolog från Sahlgrenska akademin föreläste om innebörden av Histamin och garvsyra (tannin):ruby3

Det är histaminet i rödvin som gör att man kan få allergiska besvär i form av utslag, huvudvärk, täppt näsa, rinnande ögon, andnöd, magproblem (då man har brist på histamin-nedbrytande enzymer i magen) och halsbränna. Histamin finns även i mat, men i kombinationen mat och rödvin, så kan det bli en ”cocktailefftekt”
även kallat ”1+1 = 3”, vilket ger en värre effekt av allergin.

Histaminrik mat kan vara förutom vin: aromatiska ostar, tonfisk (makrill), korv och pizza. Den värsta varianten kan vara ”en pizza med
extra allt på”. Det finns mycket histamin i lagrad mat och i druvor, finns histaminet i druvskalen.

När det gäller tonfisk (makrill), så finns det inte histamin när den är nyöppnad och kall, utan det bildas histamin i rumstemperatur och i kontakt med luft under lång tid. Värsting på buffén är tonfisken som har legat framme länge.

Så här ser kemikalien för histamin ut, vars summaformel är C5H9N3 :kemi

Det finns mest histamin i rödvin, mindre i rosévin och minst i vitt vin, men i vitt vin finns det mest sulfiter. För att reducera histaminhalterna i Ruby Zin, har man tillsatt bentonit för att binda histaminet, för att sedan filtrera bort det. Halterna av histamin i vanligt rödvin är på 5 – 10 mg/l, medan i Ruby Zin är histaminhalten <1 mg/l.

Garvsyra (tanninerna), pratades inte så mycket på pressreleasen, men i vanligt rödvin är halten av garvsyra 2,5 – 4 g/l, medan i Ruby Zin, ligger garvsyrehalten på <1,9 g/l. Mer information om allergier i mat finns på www.fffa.se.

Förekomst av garvsyra finns i:ruby4
Ek finns med då vin lagras i ekfat
Hälsningar
Andreas Bark


1 kommentar

A Amarone – prisbelönt vin som passar till det mesta

A AmaroneEtt glas vin till maten vill man gärna unna sig ibland – särskilt nu i höstrusket och mörkret. Ett av höstens favoritviner är A Amarone – ett fruktigt, smakrikt och kryddigt vin med härlig fatkaraktär, som kommer från de soliga sluttningarna utanför Verona i Valpolicella i norra Italien.

Det är mixen av druvor som ger vinet dess speciella intensitet, tanninstruktur, balans och fruktighet. Druvorna plockas i mitten av september och torkas i specialventilerade rum till slutet på januari. När torkningen är klar pressas sedan druvorna försiktigt. För att få den perfekta smaken och bästa kvaliteten så lagras vinet därefter i ekfat i 18 månader.

Jag tycker A Amarone passar till nästan allt. Prova till en riktigt god lasagne, till exempel, eller till höstens mustiga köttgrytor. Eller varför inte till en god hårdost? Oavsett hur du väljer att dricka det här vinet ger det guldkant på tillvaron. Rekommenderas!

amarone

En god lasagne blir ännu godare med ett glas A Amarone till…

Fakta om A Amarone

Område: Valpolicella, Italien
Producent: Alpha Zeta Wines
Årgång: 2010
Alkoholhalt: 15 %
Färg: Mörkt röd färg med tegelnyans
Druva: 70 % Corvina Veronese, 25 % Rondinella och 5% Cabernet Sauvignon
Doft: Stor, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av körsbär, romrussin, sandelträ, vanilj och mörk choklad.
Pris: 219kr