En riktig klassiker – en fantastiskt god gryta som kräver sin tid för att få de rätta smakerna och aromerna men som är väl värd besväret!
Ossobuco
Drygt 1 kilo kalvlägg
1/2 dl vetemjöl
2 gula lökar eller silverlökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
2 selleristjälkar
3-4 msk olivolja
2 1/2 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin
1 burk krossade tomater
några kvistar timjan
2 lagerblad
Gör så här: Snitta kanten på köttskivorna och vänd dem i vetemjöl. Skala lök, vitlök och morötter. Skiva löken tunt och skär morötter och selleri i små bitar.
Bryn köttet i det mesta av olivoljan och lägg det i en gryta. Fräs lök, morötter och selleri i resten av matfettet och lägg dem på köttet.
Häll över vin och tomater och lägg på timjankvistar, lagerblad, krydda med salt och peppar. Koka grytan på svag värme ca 2 timmar. Avnjut med en fräsch gremolata och Risotto Milanese.
Matmamman 