Fransk omelett i all ära men nog är det underbart gott med en klassisk svensk ugnsomelett! Du lagar den på nolltid i ugnen, och täcker den sedan med en god fyllning, till exempel svampstuvning.

Till en omelett för fyra behöver du:

3 ägg

3 dl mjölk

2 tsk vetemjöl

Vispa upp äggen och vispa i mjölken. Vispa i vetemjölet och vispa klimpfritt. Häll smeten i en smord ugnsfast form och grädda tills omeletten stannat i 180-200 graders värme.

En god svampstuvning gör du genom att fräsa 2 burkar (eller 1 l färsk) svamp i 2-3 msk smör. Strö över 2 matskedar vetemjöl och rör om. Späd med 3 dl vätska (svampspad, mjölk eller grädde) och krydda med salt och lite vitpeppar.

Häll stuvningen över omeletten eller servera stuvningen vid sidan av. Omeletten blir god som lätt lunch eller middag men passar naturligtvis också alldeles utmärkt som inslag på ett klassisk svenskt smörgåsbord.