Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Fläskkarré med gammaldags tillbehör

Fläskkarré är bra mat. Gott, drygt och ofta förhållandevis billigt även om man köper ekologiskt och/eller närproducerat. Jag brukar ugnssteka en bit fläskkarré, och servera med härlig gräddsås och kokt potatis och klassiska tillbehör från mormors tid; gelé, ärter, syltade gröna tomater, syltlök… Ibland späckar jag den med katrinplommon eller annan torkad frukt, ibland steker jag den som den är. Gott är det hur man än gör, precis som när mormor serverade det…DSC_8439

Ugnsstekt karré

Till 4 personer passar det med ca 1 kilo hel karré – eller välj en bit hel kotlettrad om du vill. Bryn den runt om i en stor stekpanna så den får färg, och linda sedan baconskivor runt om – då blir den extra saftig. Eller stick hål i den här och var och fyll den med katrinplommon eller annan torkad frukt.

Tillaga på 175 graders värme mitt i ugnen i ca 1 timme och täck med folie om baconet börjar få för mycket färg. Låt vila en stund och skär sedan i fina skivor. Servera med kokt potatis, gelé, ärter, kokta morötter, syltade tomater eller något annat gott.

Gräddsås

Steksky och 2 dl vatten
1 msk kalvfond eller 1 buljongtärning
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 msk idealmjöl
salt, vitpeppar

Gör så här: Vispa ur pannan med vatten och sila ner stekskyn i en kastrull. Tillsätt kalvfond, grädde, soja och idealmjöl. Vispa och låt såsen koka några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Om du serverar burkärter till karrén, använd då spadet i gräddsåsen – det blir jättegott! Du kan med fördel också använda potatisspad istället för vanligt vatten.