Hur smidigt den är med färdig peppakaksdeg (och pepparkakorna blir jättegoda!) föredrar jag att göra min egen pepparkaksdeg, och oftast väljer jag min mormors ”paradpepparkakor”, även kallade Prästgårdspepparkakor. De har en särdeles fin kryddsmak, går att kavla ut riktigt tunt och blir läckert knapriga. Satsen ger ca 300 kakor, men det går bra att halvera den eller – som jag ibland gör – dela den med en god vän eller granne.

Jag har fortfarande kvar de flesta av de gamla pepparkaksmåtten från mormors kök och min favorit är denna figur, en hare som min mamma fick i present när hon var barn i början av 1930-talet. Jag har ännu inte dykt på någon mer sådan, trots att jag regelbundet besöker Tradera och liknande sajter för att hitta nya – eller rättare sagt äldre – mått. Annars är det ett bra tips för den som vill komma över lite äldre pepparkaksformar som ju, tycker i alla fall jag, är både finare och mer personliga än nya.

När jag bakar de här kakorna tänker jag alltid på min barndom, när det ställdes till pepparkaksbak i det gamla lantköket hos morfar och mormor i en liten by utanför Kristinehamn. Knastret från vedspisen, doften av kryddor, och den där ljuvliga smaken när man först fick prova en svalnad, knaprig kaka till ett glas iskall mjölk… En underbar tradition som jag mer än gärna för vidare, även om vedspisens sprakande saknas i mitt kök…

Prästgårdspepparkakor

100 g smör
3 dl tjock grädde (vispad)
3 dl sirap
2 ½ dl brun farin
2 ½ dl strösocker
2 strukna msk kanel
¼ msk malda kryddnejlikor
1 knivsudd kryddpeppar
1 finskuret pomeransskal
8 finstötta kardemummakärnor
2 – 2 ½ l vetemjöl
2 msk bikarbonat

Gör så här: Låt smöret ligga framme i värmen så att det blir smidigt. Rör det kraftigt och blanda i grädden som vispats till hårt skum. Tillsätt socker, sirap, farin och kryddor. Rör smeten kraftigt 15-20 min. Blanda ut bikarbonaten i en del av mjölet och tillsätt det. Tillsätt bara så mycket av mjölet att det blir en lagom fast deg. Spara resten av mjölet till utbakningen. Låt degen stå över natten i kylskåp eller längre.

Grädda ett prov. Är provet fint, kavlas degen ut tunt och tas ut med mått. Flyter pepparkakorna ut, tillsätts ytterligare mjöl. Grädda pepparkakorna i god ugnsvärme. (mormor hade förstås vedspis, men jag brukar sätta ugnen på ca 250 grader). Låt dem kallna på plåten. Förvara pepparkakorna svalt i burk med tättslutande lock.