Mjuk pepparkaka är galet gott och den här är alldeles särskilt kryddig och läcker, med smak av både kaffe och apelsin och så klart klassiska pepparkakskryddor.

Den här kakan är bakad med Sukrin Gold, som går att byta mot vanlig brun farin för den som önskar. Till en form på 1 1/2 -2 liter behöver du:

3 ägg
2 dl Sukrin Gold
100 g smör
saft av 1 apelsin
1 dl starkt kaffe
1 dl russin
1 dl hackad mandel
1/2 dl lingon eller lingonsylt
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 påse pepparkakskryddor (20 g)
1 knivsudd salt

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en form på 1 1/2 l (2 l funkar också).

Vispa ägg och sukrin pösigt. Smält smöret och häll apelsinsaft och kaffe i kastrullen. Låt blandningen koka upp och häll den het i äggsmeten.

Blanda mjölet med bikarbonat, bakpulver, salt och pepparkakskryddor och rör ner i äggsmeten. Tillsätt också russin, hackad mandel och lingon.

Häll smeten i den smorda och bröade formen och grädda långt ner i ugnen i ca 45 minuter. Låt kakan vila i formen en kvart innan den stjälps upp.

Kakan är jättegod som den är, men det passar också mycket bra med glasyr. Här finn recept på en jättegod lingonfrosting (där florsockret enkelt kan bytas ut mot Sukrin Melis eller vanligt Sukrin. Eller blanda 150 g naturell färskost med 2 dl Sukrin, 25 g rumsvarmt smör och 1 tsk färskpressad apelsinsaft och bred över kakan, gärna med några lingon som garnering.