Häromdagen fick jag hem en hel kasse härliga svenska äpplen från äppelmarknaden på Julita Gård. Nu doftar hela köket av den underbara doften och det är inte utan att jag blir lite nostalgisk när jag minns äppelträdgården hemma hos morfar på landet utanför Kristinehamn. Det känns lite som om barndomens höstar alltid doftade äpple…

Svenska äpplen är inte bara goda att äta som de är (krispiga och syrliga och helt underbara…) men också att använda i bakverk av olika slag. Den här äppelkakan bakar du på nolltid och den blir både saftig och god och får härlig smak av äpple!

Matmammans äppelkaka

2 ägg

2 dl strösocker

75 g smör

1 dl naturell yoghurt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

2-3 svenska äpplen, skalade och urkärnade och skurna i små klyftor

Smör och kokosflingor till en form på 1½ l

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med kokosflingor. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor.

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, och tillsätt yoghurten i kastrullen. Koka upp smörblandningen och häll den het i äggsmeten.

Blanda vetemjölet med bakpulver och vaniljsocker. Rör ner detta i smeten och blanda försiktigt. Häll smeten i formen och stick ner äppelklyftor i ett vackert mönster.

Grädda längst ner i ugnen i ca 35-40 minuter. Låt kakan svalna en liten stund innan du stjälper upp den. Underbar ljummen till ett glas kall mjölk eller nybryggt kaffe – men går också utmärkt att frysa!