Muffins är en jättebra räddningsplanka när man snabbt vill fixa något gott till kaffet. De här är lättbakade och goda, med en härligt frisk smak av citron.

Jag brukar göra dem i större muffinsformar av amerikansk modell, och då blir det ungefär 12 st av satsen – men de går förstås lika bra att grädda i vanliga formar och då blir det 20-25 muffins av den här smeten.

Vispa 2 ägg och 2 dl strösocker pösigt. Tillsätt 12 msk olja och 4 dl filmjölk med citronsmak och rör om. Blanda 8 dl vetemjöl med 4 tsk bakpulver och ½ tsk salt. Tillsätt saft och rivet skal av en tvättad citron.

Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och blanda till en slät smet. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda i 200 grader, 10-15 minuter för små muffins, omkring 20 minuter för stora.

Tips: Får du inte tag i filmjölk med citronsmak kan du använda vanlig fil eller mjölk istället, och tillsätta skal från två citroner.

Variation: Använd vaniljyoghurt istället för citronfil, och ersätt citronskalet/saften med vaniljsocker eller vaniljessens istället så får du härliga vaniljmuffins istället.

Bärmuffins: Tillsätt 2-3 dl bär av valfri sort. Blanda försiktigt och tänk på att om du använder frysta bär ska du inte tina dem innan.