Acili ezme är en stark röra, lagad på tomater och paprikapuré. Populär till de flesta maträtter, och även att doppa gott bröd i. Prova dig fram med chilin till önskad hetta!

3 skalade och hackade tomater
½ rödlök, hackad
2 hackade vitlöksklyftor
2 tsk chiliflakes
en näve finhackad persilja
2 msk paprikapuré (ajvar relish)
1 msk tomatpuré
4 msk olivolja
salt

Gör så här: Mixa tomater, lök, vitlök och persilja och häll i ett durkslag och låt rinna av. Blanda röran med puréer och olja och smaka av med salt och chiliflakes. Låt stå och dra minst en timme före servering.

Vit kebabsås

Enkel, snabblagad och jättegod. Du behöver:

2 vitlöksklyftor
4 dl turkisk (eller grekisk) yoghurt
3 msk smakneutral olja
salt, peppar och eventuellt lite färsk mynta

Gör så här: Skala och pressa vitlöken. Blanda med yoghurt och olivolja, smaka av med salt och peppar och ev mynta. Servera!

Hummus

Hummus är en lättgjord kikärtsröra, som smakar jättegott till kycklingspett, shishkebab och som tilltugg till bröd och sallad. Du behöver:

2 burkar konserverade kikärter
2 pressade vitlöksklyftor
½ dl olivolja
4 msk sesampasta (tahini – finns i välsorterade butiker eller butiker med utländsk mat)
4 msk färskpressad citron
½ tsk spiskummin
Salt och 1 knivsudd cayennepeppar
Hackad persilja till garnering

Gör så här: Häll av och skölj kikärterna, mixa i mixer eller mosa med en gaffel. Lägg i en bunke, tillsätt olivolja, sesampasta och citronsaft. Smaka av med vitlök, mer citronsaft, salt och cayennepeppar. Lägg upp i en skål och garnera med lite persilja och ringla en gnutta olivolja över.

Baba Ganouch

Baba Ganouch är en ljuvligt god aubergineröra som serveras till i stort sett alla turkiska rätter, och används flitigt i Mellanösterns olika kök. Den finns att köpa färdig i välsorterade matbutiker men är väldigt lätt att göra själv.

2-3 auberginer
1 tsk salt
1 msk olivolja

1 msk citronsaft
3 msk sesampasta
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk olivolja 

finklippt persilja till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginerna mitt itu och skär några tunna snitt i köttet. Lägg halvorna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Ringla eller pensla lite olivolja över och strö på salt. Baka i ugnen i 30 minuter.

Ta ut auberginerna och låt dem svalna. Gröp ur fruktköttet med en sked och mixa tillsammans med tahini, citronsaft, olivolja och vitlök. Dekorera med bladpersilja.

Tips! Gör hummus från grunden och använd torra kikärter istället. Blötlägg 5 dl kikärter över natten, häll av vattnet och koka i ca 1 timme. Häll av, låt svalna och följ receptet.