Etikett: oxsvanssoppa

Nytt år, nya tag…

Nu är julen över för denna gång och som vanligt känner jag ett sting av vemod. Julen är inte bara den jul som är här och nu – den är också minnen av barndomen, släkt och vänner som gått ur tiden, generationers traditioner. Det är kanske inte så konstigt då, att det känns lite tomt nu.

Samtidigt är ett nytt år alltid något speciellt. Redan nu i januari har dagarna börjat bli lite längre och fåglarna börjar piggna till. Sedan snön kom lagom till nyårsafton har det också blivit lite ljusare och det känns trevligt.

Januari är en bra månad för långkok och brödbak – dels för att plånboken oftare är lite tunnare än vanligt, dels för att det smakar så gott med värmande grytor och soppor så här års. En favorit är högrev som fått bräsera länge, länge i ugnen, med rödvin, lök och goda kryddor. Servera som söndagsstek med klassiska tillbehör. Här hittar du receptet.

En annan av mina favoriter är oxsvanssoppa – recept på den hittar du här. I receptlänken hittar du också gammaldags klimp, som jag tycker äe jättegott att servera i soppan. Om man föredrar soppan som den är kanske det här goda och lättbakade festbrödet passar?

0

Oxsvanssoppa kan vara det godaste som finns…

Härom kvällen var sonen här och åt middag. Det blev rökta räkor med chilimajonnäs till förrätt, oxsvanssoppa till huvudrätt och mannagrynspudding med hemkokt krusbärssylt som dessert. En riktigt klassisk svensk måltid, således, förutom möjligen chilimajonnäsen…

Oxsvanssoppa är den absolut godaste soppa jag vet, och bland det godaste som finns i det svenska köket överhuvudtaget enligt min mening. den går att göra på lite olika sätt, här är det recept jag använde senast:

Oxsvanssoppa

Vill man kan man bryna oxsvansen innan man kokar den. Det gör jag ibland – ibland inte. Denna gång struntade jag i det. Soppan blir lika god avsett hur man gör.

1 kg oxsvans
1-2 gula lökar
2 morötter
2-3 oxbuljongtärningar
2 dl rött vin 
1 1/2 l vatten
1 lagerblad
1 nypa salt
generöst med svartpepparkorn (typ 1 tesked)
2 tsk torkad timjan

Gör så här: Skölj svansen och lägg i en stor soppgryta. Häll på vatten, fond och eventuellt vin. Koka upp, skumma och låt puttra på svag värme i minst 3 timmar – gärna ännu längre.

Skala och klyfta löken och skär morötterna i bitar och tillsätt när köttet kokat någon timme. Tillsätt då också kryddorna. Fortsätt koka tills köttet lossnar från benen. Ta då upp köttet, och ta bort benen. Ta också bort de kokta grönsakerna.

Lägg tillbaka köttet i grytan, smaka av – kanske behövs mer salt, peppar, en skvätt fond eller vin?

Jag serverar gärna oxsvanssoppa med klimp. Gammaldags klimp gör du enkelt genom att vispa ihop 2 ägg med 2 dl mjölk. Tillsätt 5 dl mjöl och 2 tsk salt samt 1 tsk strösocker – blanda lite i sänder för den färdiga klimpsmeten ska vara lite lös och kladdig.  Lägg matskedsstora klimpar i kokande buljong och koka tills de flyter upp till ytan.  Lägg klimparna i soppan eller i en skål och ställ på bordet så att var och en kan ta för sig själv.

1

Oxsvanssoppa

Har du ätit oxsvanssoppa någon gång? Om inte så är det verkligen dags! Det är en av de absolut godaste soppor man kan tänka sig, särskilt när den serveras med gammaldags klimp.

Oxsvanssoppa

Detta är ingen snabbmat. Oxsvans behöver flera timmar på sig för att bli mör – och här ska den bli så mör att den lossnar från benen. Men den sköter sig själv på spisen medan du gör annat och är väl värd besväret! Det finns många varianter på denna klassiska soppa – jag gör den som mormor gjorde den och serverar den med gammaldags klimp. 

1 kg oxsvans
1-2 gula lökar
2 morötter
1 palsternacka
3-4 msk koncentrerad oxfond
2 dl rött vin (kan uteslutas eller ersättas med buljong)
1 1/2 l vatten
1 lagerblad
1 nypa salt
5 vit- eller svartpepparkorn
(ev en kvist timjan)

Gör så här: Skölj svansen i kallt vatten och torka sedan torr. Salta och bryn i en panna med smör. När köttet är brynt, lägg över i grytan som soppan ska kokas i. Häll på vatten, fond och ev vin. Koka upp, skumma och låt puttra på svag värme i minst 3 timmar – ännu hellre det dubbla…

Skala lök, morötter och palsternacka och tillsätt när köttet kokat någon timme. Tillsätt då också kryddorna. Fortsätt koka tills köttet lossnar från benen. Ta då upp köttet, och ta bort benen. ta också bort de kokta grönsakerna.

Lägg tillbaka köttet i grytan, smaka av – kanske behövs mer salt, peppar, en skvätt fond eller vin?

Servera med klimp. Gammaldags klimp gör du enkelt genom att vispa ihop 2 ägg med 2 dl mjölk. Tillsätt 5 dl mjöl och 2 tsk salt samt 1 tsk strösocker – blanda lite i sänder för den färdiga klimpsmeten ska vara lite lös och kladdig.  Lägg matskedsstora klimpar i kokande buljong och koka tills de flyter upp till ytan.  Lägg klimparna i soppan eller i en skål och ställ på bordet så att var och en kan ta för sig själv.

Duka matbordet med levande ljus och njut av en klassiker…

3

Upp ↑