Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Kanelbullens dag

Eftersom jag just nu befinner mig i Rom blir det inga kanelbullar för mig idag. Jag får helt enkelt baka ett gäng kanelbullar när jag kommer hem istället! Och de italienska bakverken duger bra som surrogat även om det är svårt att hitta något som slår en nybakad, ljummen kanelbulle med iskall mjölk eller starkt kaffe till…

För dig som tänker baka kanelbullar idag är det här ett av mina favoritrecept:

Kanelbullar

1 pkt jäst
5 dl ”röd” mjölk (eller ännu hellre gammaldags!)
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk kardemumma (kan uteslutas)
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör, ½ dl socker (strösocker, råsocker, florsocker eller varför inte farin!), 1½ msk kanel

Pensling:

ägg och pärlsocker eller hackad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Rör ihop smör, socker och kanel till en jämn smet.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelfyllningen. Rulla ihop kakan till en rulle och skär centimetertjocka bitar som du lägger i bullformar – eller vik kakan tre gånger, skär 1½ cm långa remsor som du vrider ihop till snygga knutar. Knutarna blir lika fina om du gräddar dem utan bullformar som med!

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Variation på fyllning:

Blanda kanelfyllningen med en dl riven mandelmassa. Det gör bullarna saftiga och goda!

Riv ner ett äpple över bullkakan när du brett på kanelfyllningen.

Blanda 1 msk vaniljsocker i kanelfyllningen – det ger fin smakbrytning. Eller välj en annan läcker smakbrytning genom att blanda i skal från en tvättad apelsin eller citron.

Strö hackad mandel eller blandat nöthack över kanelfyllningen innan du bakar ut bullarna.


Lämna en kommentar

Kanelbullens dag 4 oktober

I morgon firar vi Kanelbullens dag. Kanelbullens dag instiftades 1999 av Hembakningsrådet, för att lyfta fram den svenska bulltraditionen. Och vad kan vara mer svenskt än just en kanelbulle? Det finns nog knappast någon som inte har en relation till just kanelbullen. Själv minns jag mammas kanelbullar med stor saknad. För trots att jag bakar mina på samma sätt som hon smakar de aldrig riktigt lika bra som hennes gjorde…DSC_4824

Naturligtvis finns det kanelbullar även i andra länder. USA har sina cinnamon rolls, England sina Chelsea buns. Men endast Sverige den svenska kanelbullen har, om man säger så. Och det är klart det ska uppmärksammas. Här ska bakas kanelbullar så det står härliga till! Sedan blir det trevligt gårdsfika med grannar och vänner.

Kanelbullar

1 pkt jäst (50g)
5 dl mjölk
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2 tsk stött eller mald kardemumma
13-14 dl vetemjöl

Fyllning

75 g rumsvarmt smör
3 msk strösocker
2 msk kanel

Till pensling

Uppvispat ägg, ev också pärlsocker eller hackad/flagad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.

Medan degen jäser är det smart att plocka fram allt annat, såsom bakplåtar, bakformar samt sätta på ugnen. 250 grader brukar bli bra men det beror förstås lite på ugnen.

Rör också ihop smör, socker och kanel till fyllningen.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelsmöret.

Vik kakan dubbel, platta till och skär remsor på ca 2 cm. Tvinna remsorna och ”knyt ihop” och lägg i bullformar, eller direkt på smord eller bakplåtpappersklädd plåt.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.DSC_4826


Lämna en kommentar

Kanelbullens dag

Idag är det dagen vi väntat på: Kanelbullens dag, då vi får äta ohämmat med nybakade, underbara kanelbullar – detta klassiska svenska kaffebröd – utan att skämmas för att vi stoppar i oss både tre och fyra stycken till ett glas iskall mjölk… Här är mina godaste kanelbullar!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


2 kommentarer

Bullogram – ny tjänst som stödjer Rosa Bandet

rosabulle3Den 1 oktober lanseras den nya tjänsten Bullogram som gör det möjligt att skicka en kanelbulle till någon och samtidigt skänka tio kronor till Rosa Bandet. Mottagaren får ett sms och kan hämta ut sin kanelbulle på valfri Pressbyrån. Ett Bullogram kostar 25 kronor och har premiär 1 oktober.

 

I dag får 20 kvinnor beskedet att de har bröstcancer. Det betyder att var nionde kvinna drabbas någon gång i livet. Antalet som drabbas av bröstcancer ökar, men det gör även antalet drabbade som överlever sjukdomen. Genom Rosa Bandet-kampanjen samlas tiotals miljoner kronor varje år in för att stödja cancerforskningen.*

 

 

Nytt för i år: Bullogram

 

Från och med 1 oktober går det att skicka en kanelbulle till någon och samtidigt stödja den viktiga kampen mot bröstcancer. Tjänsten heter Bullogram och kostar 25 kronor. Avsändaren kan välja mottagare och skriva en personlig hälsning på www.bullogram.nu. Därefter skickas ett sms skickas till mottagaren, samtidigt som tio kronor går oavkortat till Rosa Bandets arbete. Sms:et används sedan som kupong där vännen kan hämta ut en rykande färsk, rosa kanelbulle på valfri Pressbyrån i Sverige.

 

 

Som en del av samma kampanj har bageriet Bonjour gjort pärlsockret rosa på alla sina kanelbullar, under oktober månad. På så sätt blir bullarna en extra påminnelse om Rosa Bandet, som pågår under samma period.rosabulle1

 

 

Så skickar man ett Bullogram:

 

·         rosabulle2Gå in på www.bullogram.nu och beställ ett Bullogram till en vän (tjänsten kostar 25 kronor, varav 10 kronor går oavkortat till Rosa Bandet)

 

·         Din vän får en hälsning från dig tillsammans med en sms-kupong.

 

·         På valfri Pressbyrån kan vännen med hjälp av kupongen hämta ut en rosa kanelbulle.

 

Här kan du skicka Bullogram fr.o.m. den 1 oktober 2013: www.bullogram.nu


2 kommentarer

Fira vår mest älskade bulle…

Älskade kanelbulle…

Nu är det dags igen, att fira Kanelbullens dag. Det är en tradition jag alltid brukar skriva om här på bloggen, dels för att jag älskar traditioner i största allmänhet – dels för att just kanelbullen har en så speciell plats i den svenska matfloran. Kanelen må användas i alla länder och alla kulturer – och i oändligt många mer sammanhang än just till kaffebröd – men endast Sverige svenska kanelbullar har, om man säger så. Och självklart bakar jag ett stort lass av dessa underbara vetebullar just idag!

Du behöver:

1 pkt jäst
5 dl ljummen mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker (eller vit sirap)
½ tsk salt
2 tsk stött eller mald kardemumma
14 dl vetemjöl

Fyllning:
100-150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
4 msk mald kanel

Pensling:
ägg
pärlsocker, mandelspån, hackad mandel

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Lös upp jästen i lite av mjölkblandningenen i en stor bunke. Häll i resten av mjölken och tillsätt socker, salt, karde­mumma och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig och låt den jäsa övertäckt ca 30 minuter under bakduk på en dragfri plats.  Rör under tiden ihop fyllningen.

Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda tills den blir smidig och följsam. Dela degen i två delar och kavla ut till två rek­tanglar, ca ½ cm tjocka. Bred på fyllningen.

Kanelbullar på jäsning!

Baka ut bullarna antingen som knutar eller snäckor. Vill du göra knutar viker du degplattorna på mitten, skär remsor på ca 1 cm, och tvinnar ihop. Till snäckor rullar du ihop degen från långsidan, skär varje del i ca 30 bitar och lägger dessa med snittytan upp i vackra bullformar. Täck bullarna med bak­duk och låt dem jäsa ca 30 minuter (färdigjästa är de då de snabbt höjer sig igen om du trycker lite lätt på dem). Värm ugnen till 250°C och pensla de färdigjästa bullarna med ägg. Strö på pärlsocker, mandel eller mandelspån och grädda mitt i ugnen i ca 6-10 minuter. Eller pensla med enbart ägg, och garnera dem med florsockerglasyr när de kallnat – mums…Vill du baka hel mjölkfria kanelbullar? Då kan du använda mitt recept på mandelbullar och ersätta mandelfyllningen med kanel!

Sockerfria kanelbullar är heller ingen konst. Byt bara ut sockret i deg och fyllning mot motsvarande mängd sötningsmedel (min personliga favorit är SteviaVital) och uteslut pärlsockret. Det blir jättegott!


Lämna en kommentar

Kanelbullens Dag!

Nu är den här igen, den efterlängtade Kanelbullens Dag. Få bakverk är väl så intimt förknippade med svensk kaffekultur som just kanelbullen så den är sannerligen väl värd en egen dag i almanackan!

Recepten på kanelbullar är antagligen lika många som det finns glada bullbagare i detta avlånga land, och jag bakar mina på samma sätt som mamma och mormor före henne. En vanlig vetedeg, alltså – gärna smaksatt med kardemumma – och så på med en läcker kanelfyllning.

Dagen till ära använde jag florsocker till fyllningen; jag rörde ihop smör (inte margarin), florsocker och generöst med kanel till en läcker kräm som jag sedan bredde ut på den kavlade degkakan. Sen kan man välja om man vill rulla ihop degen och skära snäckor, eller om man hellre gör knutar. Själv valde jag att baka ut dem till ”kanelknutar” idag, men det blir lika gott vilket man än väljer!

Kaneldoftande vetedeg färdig att bakas ut till snäckor, knutar eller vad man gillar bäst!

Kanelbullar på jäsning…

Nygräddade kanelbullar – mums!

Dagen till ära valde jag att utesluta pärlsockret och garnera dem med florsockerglasyr istället. Bara att röra ihop någon deciliter florsocker med lite vatten och ett stänk smakneutral olja (gör glasyren blank och fin!) och ringla över bullarna. Det ger dem ett fint och festligt utseende!

Matmammans florsockergarnerade kanelbullar

Receptet på mina favoritbullar hittar du här. Vill du ha mer inspiration, råd och tips på hur du kan förgylla Kanelbullens Dag lite extra hittar du förstås en väldig massa fint på Kanelbullens egen hemsida!


1 kommentar

Chelsea Buns

Chelsea buns med citron och kanel

Chelsea buns med citron och kanel

Endast Sverige svenska kanelbullar har! Fast andra länder har förstås sina egna varianter. I England kan man exempelvis avnjuta en Chelsea Bun när man dricker sitt eftermiddagste. Det är en god och kryddig bulle, med härligt sockrig glasyr, ofta med lite citronskal i degen och den passar lika bra till kaffe som till te. Prova själv!

Blanda ½ påse torrjäst med 1 msk vetemjöl och 1 tsk socker i en liten skål. Tillsätt knappt 1½ dl varm mjölk och låt blandningen stå övertäckt en kvart eller så tills den börjar bubbla.

Blanda 6-7 dl vetemjöl och ½ dl socker i matberedaren och kör några varv. Tillsätt 2 tsk rivet citronskal (eller testa med limeskal, det är också jättegott!), 1 ägg och 125 g smör i lagom stora tärningar och kör tills du får en deg. Häll upp på mjölat bakbord och knåda degen smidig och låt den sen jäsa övertäckt i ca 1 timme.

Medan degen jäser värmer du ugnen till 200 grader och klär en plåt med bakplåtspapper. Rör sen ihop ½ dl farin eller råsocker med 50 g smör till fyllning.

När degen jäst färdigt tar du upp den på bakbordet och kavlar ut den till en rektangulär platta på ca 35 x 40 cm. Bred på fyllningen och strö över 2 ½ dl russin eller hackad torkad frukt av valfri sort (man kan också tänka sig lite hackade nötter). Strö sedan över kanel efter smak (eventuellt också ingefära och nejlikor). Rulla ihop degen och skär den i 24 lika stora bitar. Placera dessa tätt  på plåten och låt jäsa tio minuter-en kvart. In med dem i mitten av ugnen och grädda omkring 20 minuter.

När du tagit ut bullarna rör du ihop en glasyr av 2 delar strösocker och 1 del mjölk (t ex 4 msk socker och 2 msk mjölk). Pensla generöst med glasyr över bullarna och låt dem sedan svalna under bakduk. Servera ljumma till kaffe eller te.

Chelsea buns och sponge cake – eftermiddagsfika på engelska!

Och vill du ordna en engelskinspirerad testund på eftermiddagen kan du med fördel baka min goda sponge cake också! Recept på den hittar du här!

Tips: Blanda ner 1 krm vardera av kanel, ingefära och nejlikor i degen tillsammans med citronskalet. Eller ”försvenska” dem genom att blanda i lite kardemumma.


Lämna en kommentar

Bullfest

På måndag blir det bullfest i Matmammans kök! Redan nu är kanelbullarna färdigggräddade, på väg in i frysen där de ska få vila innan det är dags för Kanelbullens dag. En plåt med klassiska kanelsnäckor och en plåt med kanelsnurror fyllda med blandade nötter. Mums! Kanske lika bra att låta ett par av dem ligga framme till lördagens kvällskaffe…

Kanelsnurror och kanelsnäckor i väntan på kaffet...


2 kommentarer

Kanelbullens dag 4 oktober

Kanelbulle till kaffestunden?Nu är det strax dags igen, för kanelbullens dag. Ända sedan 1999 har den högt älskade kanelbullen haft en alldeles egen festdag, och det är minsann inte mer än rätt eftersom den i sanning har en särställning bland svenskt kaffebröd! Du hittar mitt favoritrecept på kanelbullar här!

Mer om de goda kanellbullarna:

Kanelbullens egen hemsida

Lantmännen om kanelbullen

Kanelbullen i skolan

Leilas amerikanska kanelbullar

Kanelbullens dag – värd att fira!