Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Oxsvansragu med rigatoni

bild5En av mina favoriträtter i det italienska köket är pasta med mustig oxsvansragu. Helst ska det vara rigatoni, men penne eller annan kort pasta går också bra. Det här är ingen snabbmat, den görs helst dagen innan den ska ätas. Men den är väl värd besväret och den tid den tar i anspråk. Det här receptet är avsett för 4-6 personer.

1 1/2 kg oxsvans i bitar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor 
2 stjälkar selleri
2 morötter
2 lagerblad
2 msk tomatpuré 
1 msk chilisås 
1 msk balsamvinäger
2 tsk strösocker
2-3 dl rött vin + 2 dl vatten eller oxbuljong
En halv näve färsk oregano
några salviakvistar
Salt
Nymald svartpeppar

2- 3 msk olivolja att steka i

Kort pasta för 4 personer (t ex rigatoni)

Gör så här: Hetta upp en stekpanna och fräs oxsvansen med salt och peppar. Lägg i en ugnsfast form.

Hacka lök, morot och selleri grovt och finhacka vitlök. Fräs alltsammans mjukt med strösockret och balsamvinägern i olivolja och lägg sedan över köttet i formen. Krydda med örtkryddorna och, om du vill, mer salt och peppar.

Koka upp vinet med vatten och tillsätt lagerblad och tomatpuré, samt salt och peppar. Koka upp och häll över köttet och grönsakerna.

Grädda långt ner i ugnen på svag värme (ca 125 grader) i minst 5-6 timmar. Köttet ska vara så mört att det går att dra av från benen när det är klart.

Håll ragun varm (eller förvara den i kyl över natten och värm den till serveringen) och koka pastan al dente. Blanda pastan med ragun och servera rykande hett, gärna med vitt bröd till. Rött vin är gott till, eller kallt mineralvatten.bild4