Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Carciofi alla Romana – Kronärtskocka på romerskt vis

En underbar förrätt, typisk för Rom. Det här receptet blir till 5 portioner. Varför inte dubbla? De här kronärtskockorna smakar lika bra senare på kvällen, som tilltugg till en drink, eller i lunchlådan med några skivor italiensk salami till.

5 färska kronärtskockor
1 vitlöksklyfta
1 dl god olivolja
1 msk finhackad persilja
1 tsk finhackad mynta
1 dl vitt vin
salt

citroner till blötläggning

Gör så här: Rengör kronärtskockorna genom att riva bort de små yttersta bladen och skär av stammen. Skär eller klipp av de vassa kanterna/topparna på kronärtskockorna, cirka 2-3 centimeter. Lägg dem sedan i en skål fylld med kallt vatten och ett par halverade citroner för att undvika missfärgning.

Häll lite olja i en kastrull och fräs vitlöken mjuk och gyllene. Lägg sedan i kronärtskockorna, med huvudena neråt, tillsätt vitt vin och fräs ordentligt i någon minut.

Tillsätt persilja, mynta och lite vatten, dra ner på sparlåga och lägg på lock. Koka i ca en timme. När man lätt kan lossa de yttersta bladen genom att rycka bort ett är kronärtskockorna klara.

Servera varmt, kallt eller – allra godast – ljummet.Bild10