Kycklingfilé i all ära, men jag föredrar att tillaga kyckling hel. Helst använder jag färsk kyckling eller fryst majskyckling – den sistnämnda är riktigt god, med ett extra plus för att den har inkråm med, precis som kycklingen hade ”förr i tiden”. Mums! Inkråmet går utmärkt att steka tillsammans med kycklingen, och sedan äta som tillbehör eller finhacka och blanda i en god gräddsås.

När det gäller kyckling gör man sig själv en tjänst om man struntar i nya flashiga recept från veckotidningar och matlagningsprogram i TV. Plocka fram mammas gamla kokbok istället! Själv har jag en gammal kokbok från Bonniers och den innehåller mängder med härliga kycklingrecept – vanliga förr men ofta bortglömda idag, då vi hellre steker på några kycklingfiléer eller grillar färdigstyckade klubbor än tar oss an en hel kyckling.

Den klassiska grytstekta kycklingen, som serveras med gräddsås och potatis och pressgurka, är en klar favorit. Och så enkel den är att tillaga sen! Bara att skölja kycklingen, torka den torr och bryna den runt om i en stekgryta. Sen får den bräsera – puttra långsamt – med ett par deciliter buljong eller vin tills den är klar. Det tar en dryg timme, och kom ihåg att köttsaften ska vara alldeles klar när du provsticker den!

Ta upp kycklingen och skär upp den i fina bitar; lår, ben, vingar och kött. Lägg upp snyggt på ett serveringsfat.

Koka sen en härlig gräddsås. Jag brukar ta ca 2  dl av kokspadet, samt 1 eller 2 dl grädde (matlagningsgrädde går fint – men om man inte behöver tänka alltför kalorisnålt blir det förstås ännu godare med vispgrädde!) och koka ihop. Sedan toppreder jag såsen med lite mjöl blandat med vatten. Prova dig fram – 1-2 matskedar mjöl till 4 dl sås brukar bli bra men det beror förstås lite på hur tjock man vill ha såsen.  Se bara till att du vispar ut mjölet ordentligt i vattnet innan du häller det i såsen så att det inte klumpar sig. Viktigt är också att vispa ordentligt medan du häller i redningen. Om såsen blir för ljus kan du gärna tillsätta lite vanlig kinesisk soja.

Servera kycklingen med kokt eller stekt potatis, pressgurka och gelé och den goda såsen och du har en verkligt fin söndagsmiddag!

Pressgurka gör du enkelt så här:

Skiva en slanggurka tunt, t ex med osthyvel. Blanda med 1 krm salt och en rejäl knippa hackad persilja i en skål. Blanda sedan en lag på 2 msk 12-procentig ättika, 1 dl vatten, 2 msk socker och en gnutta vitpeppar. Häll lagen över gurkan och låt dra någon timme innan den serveras. Gott på mormors vis!