Carnitas är långkokt fläskkött som sedan knapersteks (eller grillas) och serveras med tortillabröd och andra goda tillbehör.

Carnitas

Jag långkokar köttet i min Crockpot, det är supersmidigt. Jag sätter på den tidigt på morgonen och efter 6-8 timmar är den klar. Men det går också bra att långkoka i ugn. I så fall ska du värme ugnen till 125 grader och täcka köttet med folie, samt ösa några gånger. 

1/5 kg fläskkött utan ben, till exempel karré, kotlett eller blogfläsk
2 msk rökt paprikapulver
1 msk chilipulver eller 1 tsk chilifilingor
1 msk salt
2 msk farinsocker eller råsocker
1-2 apelsiner
4 vitlöksklyftor, skalade och hela
2 lagerblad
1 kanelstång
4 hela kryddnejlikor
1 rödlök
1 dl smakneutral matolja

Gör så här: Skär köttet i kuber, ca 2-3 cm stora. Lägg köttkuberna i en plastpåse, häll i de torra kryddorna och knyt ihop. Skaka om påsen och ”knåda” den ordentligt så att allt kött blir kryddat. Lägg sedan köttet i din crockpot.

Stick ner kanelstången mitt i grytan och fördela nejlikorna och vitlöksklyftorna runt om. Skär löken i klyftor och stick ner även dessa. Häll över saften av en apelsin samt oljan. (Om du vill kan du också tvätta en apelsin, skära den i tunna skivor och lägga skivorna över köttet).

Sätt crockpoten på högsta värme och låt koka i 3-4 timmar. Dra sedan ner värmen till steg ett och låt köttet koka ytterligare 1-2 timmar.

Ta upp köttet och låt kokspadet rinna av i en sil. Lägg sedan köttet i en ugnsfast form och häll någon deciliter av kokspadet över. Värm ugnen till 250 grader och ställ in formen högt upp i ugnen och stek i 10-15 minuter så att köttet blir knaprigt och får yta. Vänd gärna köttbitarna någon gång under tiden.

Servera med tortillabröd, salsasås, picklad lök och kanske en klick gräddfil, eller något annat du tycker om.

Tortillabröd

Den här satsen ger ca 18 bröd.

7 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
50 g rumstempererat smör 
3 dl hett vatten eller hälften vardera av vatten och mjölk

Gör så här: Blanda de torra ingredienserna i en skål. Klicka i smöret så att du får en smulig deg. Häll över hett vatten och låt alltsammans stå i en kvart, tjugo minuter.

Knåda den så den blir smidig och släpper kanterna. Dela degen i två lika stora bitar, och dela varje bit i 9 delar. Rulla ihop varje liten degbit till en bulle och kavla ut så tunt som möjligt på mjölat bakbord.

Grädda bröden i torr, medelvarm stekpanna och vänd ett par gånger tills dess att bröden blir lite ”bubbliga”.

Förvara bröden i en handduk, gärna med folie runt, till dess de ska avnjutas.

Tips! Det går också bra att göra degen i matberedare!