Eeros goda sockerkaka

På Verdandi i Örebro jobbade Eero. Han var inte bara en god medmänniska och en underbar kraft inom Verdandis arbete – han var dessutom en riktig hejare på att laga mat och baka. Tyvärr gick han bort alldeles för tidigt, men hans minne lever kvar. Själv bakar jag också gärna denna goda sockerkaka, som Eero brukade servera till kaffet i Verdandilokalen i Varberga.

Eeros goda sockerkaka

2 ägg
2 dl strösocker
50 g smält smör
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
(ev 1 msk vaniljsocker)
1 liten burk krossad ananas

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt. Smält fettet och tillsätt vatten. Låt blandningen koka upp och häll den i äggsmeten. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Häll sist i avrunnen krossad ananas. Häll i smord och bröad form (ca 1½ l) och grädda i 175 graders ugnsvärme i ca 40 minuter. Härligt till eftermiddagskaffet!