Den som inte kan eller vill äta vanligt socker, men ändå vill njuta av goda pepparkakor, kan med fördel baka dessa skurna pepparkakor. De är spröda och goda och smakar perfekt till kaffe, glögg eller ett glas iskall mjölk.

Skurna pepparkakor (ca 35-40 st)

• 0,75 dl sötmandel (skållad, skalad och finhackad)
• 75 g smör eller margarin (rumstempererat)
• 0,75 dl Sukrin eller Nicks Use Like Sugar
• 3 msk Nicks fibersirap eller Sukrin
• 2,25 dl vetemjöl
• 1,25 tsk pepparkakskrydda (färdig blandning)
• 0,75 tsk mald nejlika (valfritt)

Gör så här: Skålla och skala sötmandeln, hacka den sedan fint. Vispa smör och sötning (socker/Sukrin) poröst med elvisp eller för hand. Tillsätt Sukrin fibersirap och vispa tills allt är väl blandat.

Blanda vetemjöl, pepparkakskryddor och eventuell mald nejlika i en separat skål. Sikta eller rör ner blandningen i smörsmeten. Arbeta ihop till en jämn deg. Blanda till sist i den finhackade mandeln

Forma degen till en eller två rullar, cirka 4-5 cm i diameter. Slå in rullarna tätt i plastfolie eller bakplåtspapper. Låt degen vila i kylskåpet i minst 2 timmar, men gärna över natten, så att den stelnar ordentligt och smakerna hinner utvecklas.

Sätt ugnen på 175°C. Ta ut degen ur kylen och skär tunna skivor, cirka 2-3 mm tjocka, med en vass kniv. Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Se till att lämna lite utrymme mellan kakorna.

Grädda kakorna mitt i ugnen i cirka 5-8 minuter. De ska få en fin gyllenbrun färg. Håll noga koll eftersom tiden kan variera mellan olika ugnar.

Låt pepparkakorna svalna på plåten en stund innan du flyttar över dem till ett galler för att kallna helt. De blir knapriga när de svalnar.

Förvara de färdiga kakorna i en lufttät burk för bästa hållbarhet.