Idag skriver vi pingstafton och det här är verkligen en helg som är väl värd att fira. Annandagen är förstås inte längre helgdag i almanackan men det spelar mindre roll tycker jag – pingst är pingst, liksom, och festligt även om det inte längre är en långhelg.

Av tradition brukar man servera gös på pingst, i alla fall i mina hemtrakter i Värmland, men här ska vi grilla idag. Senare ikväll blir det vickning med en klassisk räkcocktail.

Räkcocktail

Den här festliga förrätten blev populär på 1950-talet och har levt vidare sedan dess, i olika former. Så här brukar jag göra den. Receptet räcker till 4 personer.

2 ägg
8 gröna sparrisar
4 cocktailtomater
1/4 litet isbergssalladshuvud
1 dl frysta ärtor
2 dl skalade räkor (väl avrunna om du använder räkor i lake)

Rhode Islandsås
1 dl majonnäs
1/2 dl gräddfil
2 msk chilisås av Heinztyp
salt och svartpeppar

Garnering
Citronklyftor och dill

Gör så här: Tina ärterna och hårdkoka äggen. Skär bort ca 2 cm av nedre delen på sparrisen och koka den mjuk i saltat vatten. Lägg sparrisen i ett durkslag och spola den kall, dela sedan sparrisarna på mitten och lägg dem på hushållspapper för att rinna av. Halvera tomaterna och ansa och finstrimla salladen. 

Gör Rhode Islandsåsen genom att blanda majonnäs, gräddfil och chilisås. Smaksätt med salt och peppar.

Börja med att lägga salladen i cocktailglasen. Fortsätt med tomat, ärtor och nederdelarna av sparrisarna.  Sedan lägger du äggklyftor och sparrisklyftor längs glasets innerkant och toppar ned räkor och Rhode Islandsås. Garnera med citronklyftor och dillkvistar och servera med bubbel och vitt bröd. Festligt!