Pumpa går att använda till mycket. Varför inte prova att baka dessa goda pumpamuffins till Halloweenfesten?

Pumpamuffins

Satsen ger 12-14 muffins. 

1 dl pumpakött
100 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpulver
1 tsk kanel
1 dl mjölk eller filmjölk
1 dl hackade nötter eller mandel (eller blandat)

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Gröp ur pumpaköttet ur pumpan. Smält smöret och låt svalna, vispa under tiden ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel, mjölk samt det smälta smöret och pumpaköttet. Blanda samman till en slät smet och rör så ner de hackade nötterna.

Fördela smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter, tills de är vackert gyllengula och är torra inuti.

Vill du göra spökmuffins av dem? I så fall kan du, när muffinsarna kallnat och just före servering, vispa 4-5 dl vispgrädde och spritsa en hög topp på varje muffins. Smält lite mörk choklad och klicka ut ögon och munnar på grädden.