Nu när vi (i alla fall jag…) är inne på soppor så måste jag ju dela med mig av en alldeles underbar räksoppa som en god vän brukar bjuda på. Går snabbt att göra men smakar så festligt som om du hade stått i köket i timmar!

Räksoppa med curry

Jag älskar curry i fisk- och skaldjurssoppor. Den här soppan kan också enkelt omvandlas till en saffransdoftande soppa – se nedan!

400 gram skalade räkor
2 röda paprikor i tunna strimlor
1 gul lök
8 dl fiskbuljong (vatten + tärning)
1 dl matvete, mathavre eller ris
1 dl syrad grädde
2 msk curry, gul eller röd
olivolja
salt och svartpeppar

Gör så här: Hacka löken smått och fräs den i oljan i en soppgryta på svag värme tills den blir mjuk och genomskinlig. Smula i curry och fräs lite till och späd med buljongen.

Koka upp och lägg i matvete och koka tills det blivit mjukt. Smaka av med salt och peppar. När soppan är klar, och ska serveras, tillsätter du räkor och paprikastrimlor och syrad grädde. Låt soppan bli varm utan att koka och servera med bröd.

Tips! Gillar du saffran mer än curry? Gör då en räksoppa med saffran istället. Byt ut curryn mot 1/2 kuvert saffran och tillred på samma sätt. Vill du kan du också ersätta paprikan med 1-2 mogna avokado i tunna skivor, det passar fint till räkorna.