Danska smörrebröd, det är något alldeles extra det! Mustigt rågbröd och så massor av goda pålägg; pannbiff och lök, en jättehög med räkor, kall karré med rödbetor och saltgurka… Försvinnande gott och dessutom så matigt. Poängen är just det matiga pålägget – två små smörrebröd blir som en hel måltid och passar lika fint som lunch eller festlig vickning.

När jag besökte vänner i Skåne nyligen hade jag den stora glädjen att besöka Cafe Haack i Broby, där ägarinnan serverar fantastiska danska smörrebröd av högsta kvalitet och till förbluffande humana priser dessutom. Har du vägarna förbi – eller bor någonstans i närheten – får du bara inte missa detta underbara café!

För dig som, liksom jag, har en bit att åka kanske det kan passa att göra egna smörrebröd till helgen? Här är några välsmakande  varianter, som inspirerats av Cafe Haack.

Hyllorna gapar tomma – på Cafe Haack går smörrebröden åt som smör och det görs i ordning nya under hela dagen!

Smörrebröd på mitt sätt

Jag brukar välja klassiskt danskt rågbröd till mina smörrebröd, men det är klart att du också kan välja polarbröd, tekaka eller något annat du tycker om – eller välj flera olika sorter. Räkna med en brödskiva av ungefär samma storlek som en halv formbrödsskiva – och så massor av gott pålägg…

med ägg och räkor

Räkna med ett halvt ägg och 6-8 stora räkor till varje smörrebröd. Toppa med majonnäs, svart kaviar och dill

med kall fläskkarré

Perfekt om du har fläskstek kvar efter söndagsmiddagen! En skiva kött per brödskiva, och toppa med skivade rödbetor och/eller saltgurka och kanske lite stekt lök.

med panerad fisk

Panera och stek spättafilé eller liknande och låt kallna. Ta en halv fiskfilé per smörrebröd och toppa med remouladsås, kapris och ett par citronskivor.

Tips! Gör din egen remouladsås, det är enkelt och jättegott. Recept finns längre ner på sidan!

med pannbiff

En favorit! Stek pannbiff och gul lök på vanligt sätt och låt kallna. Lägg en biff på varje och lägg på lökringar samt gärna lite saltgurka.

med leverpastej

Ta en tjock skiva leverpastej av grovkornig dansk typ per skiva bröd. Skär några cornichoner på längden och lägg över – var generös, gärna 3-4 halvor! En klick cumberlandsås är inte dumt heller!

med rostbiff

Ta två tunna skivor mer bröd. Då kan du skära lite tjockare skivor och ta en på varje bröd. Toppa med en klick potatissallad eller remouladsås och rostad lök.

Tips! Stek din egen rostbiff! Recept finns längre ner på sidan…

Remouladsås

Det här är en jättegod dansk remouladsås som min mans farmor brukade röra ihop. Passar perfekt till den panerade fisken men även till ägg, räkor, rostbiff…

1 dl majonnäs
1 dl vispgrädde
1 dl inlagd pickles
1 msk kapris
1 tsk currypulver

Gör så här: Blanda ihop majonnäs och grädde. Finhacka pickles och kapris och rör ner tillsammans med curryn.

Tips! Ersätt pickles med ättiksgurka.

Hur man steker rostbiff

Till 4 portioner behöver du 1 kg rostbiff, 1-2 tsk salt samt vit- eller svartpeppar.

Rostbiffen kan stekas på två sätt, i 125°C eller 175°C ugnsvärme. I den lägre temperaturen blir hela snittytan jämnt rosaröd eller rosa. I den högre värmen får snittytan ett rosa mittparti med en gråbrun rand runtom. I 125°C blir stektiden något längre men köttet lättar mindre i vikt.

Välj vilken temperatur du vill ha och sätt på ugnen. Krydda köttet runt om och bind eventuellt upp med bomullssnöre. Lägg i ugnsform.

Stick in en köttermometer så att hela röret kommer in och spetsen hamnar i den tjockaste delen. Sätt sedan formen i nedre delen av ugnen. Stek till önskad innertemperatur – vid 55° är rostbiffen rosaröd och  vid 60° rosa.

Har du ingen termometer? Inga problem! Räkna då med omkring 1 timme och 15-30 minuter i 125 ° och 50-60 minuter i 175° för ett kg kött.

Ta ut den färdiga rostbiffen och låt den stå ca 15 minuter om den ska skäras upp varm eller låt den kallna. Ska den serveras som middag, så ta vara på steksyn och vispa ur formen med lite hett vatten till en god skysås. Skär varm rostbiff i tunna jämna skivor, kall rostbiff i mycket tunna skivor.