Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Apelsinchokladtryffel

Tryffel är lättlagat och gott och kan varieras på alla möjliga sätt – alla brukar hitta sin favorit. Här är en favorit som jag blev bjuden på under en vistelse i Skottland.

Apelsinchokladtryffel

50 g smör
3 tsk vispgrädde
100 g hackad mörk choklad av god kvalitet
2 tsk Grand Marnier (eller apelsinjuice)
1 tsk apelsinzest (eller rivet apelsinskal)
1 tsk smakneutral matolja
100 g hackad mörk choklad av god kvalitet
kakao

Gör så här: Blanda smör och grädde i en kastrull och hetta upp till kokpunkten. Dra kastrullen från värmen och rör i 100 g choklad, Grand Marnier och apelsinzest. Rör tills smeten är slät och häll sedan i en bunke. Kyl tryffelsmeten i minst 2 timmar.

Täck en bakplåt med bakplåtspapper och forma tryffelsmeten till små kulor, antingen med två teskedar eller med en melonurtagare. Lägg kulorna på plåten och kyl igen, en halvtimme räcker denna gång.

Värm resterande choklad i vattenbad och blanda den med oljan. Häll upp kakao på en tallrik. Låt den bli ljummen och doppa sedan, med hjälp av två gafflar, tryfflarna först i den smälta chokladen och sedan i kakao. Lägg tillbaka på plåten och kyl tills chokladen har stelnat. Förvaras därefter i burkar med lock.