Det finns rätter som inte bara mättar utan också omfamnar. På Irland är Bangers & Mash just en sådan – en pubklassiker som kombinerar saftiga korvar, krämigt mos och en mörk, mörk lökgravy som smakar både vardag och helg. Det är enkel mat, rustik mat, och framför allt: mat som gör dig glad.

En brittisk klassiker med irländsk själ

Visst, rätten har sina rötter i Storbritannien, men på Irland har den fått en egen, distinkt karaktär. Här serveras den ofta med:

• mildare irländska frukostkorvar
• champ eller colcannon – potatismos med salladslök eller kål
• en fylligare, mörkare gravy, gärna spetsad med Guinness

Resultatet är en rätt som känns som en varm pubhörna en regnig kväll i Dublin.

Recept: Bangers & Mash – Irish Style (4 portioner)

Du behöver

Korv

• 6–8 irländska frukostkorvar eller milda färskkorvar
• Smör eller olja till stekning

Champ (potatismos med salladslök)

• 1 kg mjölig potatis
• 4–5 salladslökar, tunt skivade
• 75 g smör
• 2–2,5 dl varm mjölk eller grädde
• Salt och svartpeppar

Lökgravy

• 2 stora gula lökar, tunt skivade
• 2 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 2,5 dl köttbuljong
• 1 dl Guinness (valfritt men väldigt trevligt)
• 1 tsk Worcestershire sauce
• Salt och svartpeppar

Så här gör du:

1. Stek korvarna

Hetta upp smör eller olja i en panna och stek korvarna långsamt tills de är gyllene och genomstekta. Låt dem vila varmt medan du gör resten.

2. Gör champ

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Värm mjölken tillsammans med salladslöken. Mosa potatisen med smör och rör sedan ner den varma mjölk- och lökblandningen. Smaka av med salt och peppar – moset ska vara mjukt, fluffigt och lite grönt av löken.

3. Koka ihop lökgravy

Stek löken långsamt i smör tills den blir mjuk och gyllene. Strö över mjölet och rör om. Häll i buljong och Guinness, tillsätt Worcestershire sauce och låt allt sjuda tills såsen tjocknar och blir mörk och mustig. Smaka av med salt och peppar.

Servera som på puben

• Lägg en rejäl sked champ på tallriken.
• Toppa med korvarna.
• Skeda över rikligt med gravy – det är ingen idé att vara snål.
• Servera gärna med gröna ärtor eller stekt kål.
• Och ja, en pint Guinness eller lager är helt rätt sällskap.

Fun fact

Namnet “bangers” uppstod under första världskriget när korvarna ofta sprack i pannan – de innehöll så mycket vatten att de helt enkelt bang! exploderade vid stekning.

Här finns ett annat recept på Champ – och en underbar irländsk äppelpaj!