Det här är en av de där rätterna som lyckas vara både enkel, billig och vansinnigt god. Mexikanska cheesy beans är perfekt när du vill ha något värmande, smakrikt och snabbt. De funkar lika bra som fyllning i tortillas, som dipp till nachos eller som en liten vardagsräddare när du inte vet vad du ska laga.

Den här versionen är krämig, lätt kryddig och full av smält ost – comfort food på hög nivå. Receptet räcker till ca 4 portioner.

• 1 burk svarta bönor eller pintobönor (ca 400 g), avrunna
• 1 liten gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk olivolja
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver (gärna rökt)
• 1 krm chiliflakes eller färsk chili (valfritt)
• Salt och peppar
• 1 dl grönsaksbuljong eller vatten
• 1–2 dl riven ost (cheddar, monterey jack eller mozzarella)
• Färsk koriander (valfritt)

Gör så här: Fräs lök och vitlök i olivolja tills de mjuknar. Tillsätt bönor, kryddor och buljong. Låt sjuda i ca 10 minuter.

Mosa bönorna lätt med en gaffel eller potatisstöt – krämigt men inte helt slätt. Rör ner osten och låt den smälta in. Smaka av med salt och peppar. Toppa med koriander om du vill.

Servera i burritos eller tacos, som dipp till nachos, till grillad kyckling eller halloumi eller på rostat bröd med avokado och lime.

Fler tips på härliga rätter för taco-middagen hittar du här.