Det är sällan man känner ett sånt driv att leva lite sundare som efter jul- och nyårshelgerna. Själv tar jag längre promenader än vanligt och njuter av att vara ute i den krispiga, vita kylan.

Jag har också bakat härliga proteinmuffins som är perfekta som mellanmål eller frukost – efter ett recept som jag fått av min son.

Charles proteinmuffins

Satsen ger 6 muffins. Blir bäst om de gräddas i muffinsplåt men det funkar så klart också att göra dem i vanliga muffinsformar.

6 ägg
200 g keso
6 körsbärstomater (alternativt soltorkade)
Ost (exempelvis Gouda eller annan ost du har hemma)
Salt och peppar
Valfritt: Kryddgrönt (exempelvis gräslök eller persilja), någon typ av skinkpålägg

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop äggen i en bunke. Tillsätt keson och vispa ihop. Tillsätt salt och svartpeppar efter behag.

Olja/smöra in muffinsformen ordentligt. Fördela äggblandningen jämnt i formen. Tillsätt en tomat, en bit ost, och lite skinkpålägg i varje muffins samt kryddgrönt om du vill ha det.

Grädda i mitten av ugnen i ca 35-45 minuter. Titta till muffinsplåten då och då, de ska vara fasta. Använd exempelvis en potatissticka och testa konsistensen.

Om du vill ha dem lite extra gräddade i botten, låt dem stå lite längre och lägg folie över dem om du tycker de börjar få för mycket färg.