Imorgon firar vi inte bara den första söndagen i advent – firar vi också en fantastisk maträtt i den svenska husmansfloran, nämligen kåldolmen. Varför inte ta tid till att laga dina egna? Det är förvisso ganska tidskrävande men resultatet är väl värt mödan!

KÅLDOLMAR

De här lagar jag i ugn, det är enkelt och blir jättegott! Till 8 portioner behövs:

1 stort vitkålshuvud, ca 2 kg
1 gul lök
2 msk smör + 1 msk att smälta
1 msk sirap (gärna mörk)
1 kg blandfärs (fläskfärs eller kycklingfärs funkar också kanon även om det inte är ”original”)
1 msk salt
1 tsk malen vitpeppar
2 dl vatten
2 ½ dl kalvbuljong + 2–3 dl kålspad
3 dl grädde

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader och koka upp 2 liter lättsaltat vatten. Skär ut rotstocken ur kålhuvudet och kassera de allra yttersta bladen. Ta sedan varsamt loss 20 hela kålblad och lägg ner i vattnet, koka några minuter tills de mjuknar och låt sedan rinna av i durkslag. Glöm inte att spara ett par deciliter kålspad till stekningen.

Fräs löken i smör, tills den blir mjuk och genomskinlig, och låt svalna. Blanda med färsen och rör ner salt, peppar och vatten. Fördela färsen på kålbladen och vik ihop till fasta dolmar. Placera kåldolmarna med skarvarna neråt i en smord ugnssäker form.

Smält smöret och blanda med sirap och ringla detta över dolmarna. Grädda dem i ugnen på nedre falsen i ungefär 45 minuter. Häll på kalvbuljong och kålspad efter halva stektiden. När dolmarna nästan är klara häller du av skyn och sparar den. Ställ tillbaka kåldolmarna i ugnen igen. Stäng av värmen och lägg ett lock eller folie över kåldolmarna och låt dem bli klara på eftervärmen.

Sila över skyn i en kastrull och koka upp. Rör ner grädden och ge såsen ett uppkok. Sänk värmen och sjud utan lock i ca 15 minuter eller tills såsen blivit lagom tjock.

Servera kåldolmarna med såsen, samt kokt potatis och rårörda lingon eller vanlig lingonsylt, samt något annat tillbehör som du tycker om.