Wienerbröd är ett fantastiskt bakverk som jag egentligen bakar alldeles för sällan. Men inför morgondagen – wienerbrödets egen dag – ska jag passa på.

Deg

• 50 g jäst
• 2,5 dl kall mjölk
• 2 ägg
• 0,5 dl strösocker
• 1 krm salt
• ca 1 liter vetemjöl
• 400 g kallt osaltat smör (till inkavling)

Vaniljkräm

• 2 dl mjölk
• 2 äggulor
• 2 msk strösocker
• 2 msk potatismjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 15 g smör

Glasyr

• 2 dl florsocker
• 1,5 msk vatten

Fyllning

• Vaniljkräm (ovan)
• Sylt, t.ex. . hallon eller jordgubb

Så här gör du:

1. Deg: Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt vila i kylen ca 10 minuter.
2. Smörinkavling: Skär smöret i tunna skivor. Kavla ut degen till en rektangel (ca 30×45 cm). Lägg smöret på halva degen och vik över den andra halvan. Nyp ihop kanterna.
3. Kavling och vikning: Vrid degen ett kvarts varv, kavla försiktigt ut till ca 2 cm tjocklek och vik i tre delar. Upprepa kavling och vikning 3–4 gånger med vilopauser i kylen (10–15 min) mellan varje omgång. Detta ger de klassiska frasiga lagren.
4. Vaniljkräm: Vispa ihop mjölk, äggulor, socker och potatismjöl i en kastrull. Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. Ta av från värmen, vispa ner vaniljsocker och smör. Låt svalna.
5. Formning: Kavla ut degen till en platta ca 20×40 cm, drygt 1 cm tjock. Skär remsor och forma till åttor eller fyrkanter. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30–60 min.
6. Fyllning: Lägg en klick vaniljkräm i ena halvan och sylt i den andra.
7. Gräddning: Sätt ugnen på 225° (200° varmluft). Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter tills wienerbröden är gyllenbruna.
8. Glasyr: Rör ihop florsocker och vatten till en tjock glasyr. Ringla över de avsvalnade wienerbröden.

Tips!

• Alla ingredienser bör vara kylskåpskalla för att smöret inte ska smälta under kavlingen.
• Vill du variera kan du fylla med sylt.
• Wienerbröd går bra att frysa – tina dem i rumstemperatur och värm lätt i ugn innan servering.