I morgon är det Mandelkubbens dag. Ett klassiskt bakverk, som jag själv är väldigt förtjust i, alldeles särskilt hembakade sådana. Min moster, som var en ”kaffemoster” av rang, bakade fantastiskt goda mandelkubbar och min barndom och uppväxt är fylld av härliga minnen med hembakade kubbar, starkt kaffe och hemkokt saft.

Det kanske anses lite fult att säga ”kaffemoster” numera – kanske kränkande mot någon – men jag tycker det är ett jättefint ord. Det låter varmt, ombonat, trivsamt, tryggt… En kaffemoster är den där gamla mostern eller fastern eller granntanten som alltid har en kaffekanna klar, och också kan trolla fram ett fat med bullar och kakor på nolltid. Den där damen man mer än gärna besöker en stund då och då, och vars hem doftar av nybryggt kaffe och mild såpa…

Sådan var min moster Britta. Hon älskade sina kaffestunder. Och hon bakade fantastiska mandelkubbar. Här är hennes recept:

Brittas mandelkubb

Receptet ger ca 20-24 ljuvligt goda mandelkubbar

100 g rumsvarmt smör
1 ½ dl strösocker
1 ägg
2 dl filmjölk
7 finrivna bittermandlar
2 tsk hjorthornssalt
5 ½ dl vetemjöl

Garnering
2 dl pärlsocker
½ dl sötmandel, hackad

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Vispa smör och strösocker poröst med en elvisp. Tillsätt ägg, filmjölk, bittermandel, hjorthornssalt och vetemjöl och blanda alltsammans till en ganska lös och lite kladdig deg.

Dela degen i två delar och rulla till två långa längder. Skär varje längd i 10-12 avlånga bitar. Rulla degen i lite mjöl om  den känns för kladdig. Forma varje bit till en rektangel, eller oval, och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Strö på pärlsocker och hackad mandel och tryck till lite. Grädda kubbarna i mitten av ugnen i ca 15 min och låt kallna på galler.