Kvällsstunden är en trevlig tidning som funnits sedan 1938 och som jag har förmånen att få medverka i. Extra roligt är det eftersom en av mina morbröder var med som starten – han satt på sin kammare och skrev under sena kvällar och nätter, för att både kunna ägna sig åt lantbruket och åt skrivandet.

Förra veckan skrev jag en text om köttbullar och färsbiffar i olika former, för den typen av rätt finns ju i all världen kök. Det som skiljer dem åt är formen, kryddningen och förstås serveringssättet.

Förutom köttbullar finns förstås också en rad andra varianter även i Sverige – en av mina favoriter är denna:

Biff à la Lindström

Denna köttfärsbiff, som innehåller både rödbetor och kapris, är en verklig klassiker. Upphovsmannen sägs vara en finlandssvensk löjtnant Lindström med ryska rötter, vilket inte alls är osannolikt, då rödbetor och kapris är vanliga inslag i det ryska köket. Han ska ha bett om en råbiff på Hotell Witt i Kalmar (med tillbehören rödbetor, kapris och äggula), format en biff av alltsammans och gått ut i köket och bett att få den stekt. Voilà – Biff à la Lindström. 

En annan tänkbar upphovsman är den norske kocken Adolf Henrik Lindstrøm, som var den främste polarkocken. Han var  med på både Fridtjof Nansens och Roald Amundsens expeditioner till Sydpolen och genom Nordvästpassagen. 

Till 4 portioner behöver du:

400 gram köttfärs
1 ägg
1 dl vatten
1 ½ tsk salt
1 ½ krm peppar
4 msk ströbröd
2 msk finhackad gul lök
1 ½ dl finhackade inlagda rödbetor
1 msk kapris 
(2 msk finhackad saltgurka)

Gör så här: Låt ströbrödet svälla några minuter i vatten och blanda sen i färsen, ägget, kryddorna och det finhackade. Det går bra att byta kapris mot saltgurka eller ha i båda sakerna. Forma smeten till 8 knubbiga biffar och stek i smör ca 3 minuter på varje sida.  Servera med kokt potatis, sås och ärtor.