Plötsligt kom vintern tillbaka med förnyad kraft. Just när det hade börjat smälta och bli så där grått och trist så kom snön tillbaka och nu är det så vackert här – fast kallt… En sån där dag när man gärna stannar inomhus och gör något mysigt, som att baka till exempel.

Idag tänkte jag baka en fin gammaldags sandkaka. Det är en fin sockerkaka med både vetemjöl och potatismjöl och en hel del smör. Jag brukar använda min mammas recept som alltid blir lyckat.

Sandkaka

200 g rumsvarmt smör

2½ dl strösocker

3 ägg

rivet skal av ½-1 citron

2 dl potatismjöl

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder och vispa kraftigt, gärna med elvisp. Smaksätt med citronskal.

Blanda mjölsorterna med bakpulver och blanda ner i smeten. Rör om ordentligt så att allt blir väl blandat. Häll  smeten i smord och bröad form, helst en rund, på ca 2 l.

Grädda kakan i 150-175 grader tills den känns torr – det tar ungefär 1 timme. Låt den vila i formen en stund innan du stjälper upp den.