Kalkon är kanske inte den traditionella julmaten här i Sverige, men vi är nog fler och fler som gärna förgyller julhelgen med en läckert tillagad kalkon.
I Skottland kallas julkalkonen för Roastit Bubble-Jock. Den tar sin tid att laga men är väl värd besväret och blir en underbar middag för ungefär 6 personer.
1 kalkon på ca 3-4 kilo
1-2 dl mjölk
3 dl ströbröd
1 finhackad selleristjälk
1 finhackad gul lök
1 knapp dl finhackade vattenkastanjer
300 g hackad kycklinglever
2 msk finhackad persilja
(1 nypa muskot)
250 bland- eller fläskfärs
1-2 tsk worcestershiresås
5 dl varmt vatten
60 g smält smör
2 msk vinbärsgelé
Värm ugnen till 175 grader. Blanda mjölk, ströbröd, selleri, lök, vattenkastanjer och hälften av kycklinglevern i en stor skål. Tillsätt 1 tsk av persiljan och muskot.
I en mindre skål blandar du färs med resten av persiljan och worcestershiresåsen.
Skölj sedan kalkongen noga (både in- och utvändigt) och torka av den med hushållspapper. Pressa in blandningen från den stora skålen – alltså kycklingleverblandningen – i kalkongen, och täpp till så att fyllningen inte rinner ut under tillagningen. Sy med bomullstråd, eller använd nålar.
Fyllningen från den lilla skålen pressar du in i kalkonens halsöppning. Förslut även denna, t ex med nålar.
Placera kalkonen på ett galler i en djup bakplåt. Häll vatten i plåten och lägg i resten av kycklinglevern i vattnet.
Pensla hela kalkonen med smör och ugnsstek den i drygt 2 timmar. Ös den då och då med vatten/skyn från bakplåten (levern ger en mustig och härlig smak!). När kalkongen är färdig placerar du den på ett stort serveringsafat och täcker den med folie en stund.
Häll i skyn från bakplåten o en liten kastrull. Lägg också i kycklinglevern och vinbärsgelén. Låt koka på stark värme i 10 minuter så att såsen reduceras, dvs minskar i mängd. Rör om hela tiden och sila sedan såsen genom en finmaskig sil.
Servera kalkonen med ugnsbakade grönsaker, kokt potatis och skysåsen.
Matmamman 