Ikväll gäller det! Kvartsfinal mellan England och Schweiz och som den anglofil jag är håller jag på England. Lagar givetvis en engelsk klassiker – Shepherd’s Pie. Kvällens snacks blir givetvis salt & vinegar chips!

Du som håller på Schweiz kanske hellre vill laga en schweizisk ostpaj? Här finns recept på båda.

Shepherd’s Pie

Sanslöst god shepherd’s pie som med fördel serveras med ärter, gröna bönor och syltlök. Om du lagar den med nötfärs blir det Cottage Pie. Lika gott det! Receptet ger 4-5 portioner och du behöver:

400 g lammfärs
1 röd lök
2 morötter
1-2 msk smakneutral matolja
1 msk tomatpuré
2 dl buljong (vatten + tärning)
1 burk konserverade ärter eller haricots verts (avrunnen)
salt och peppar
10-12 vinterpotatisar
en klick smör till moset

Gör så här: Skala och finhacka löken. Ansa och hacka morötterna smått. Fräs lök och morötter i oljan i en stekpanna med höga kanter i några minuter. Tillsätt sedan färsen och se till att den blir ordentligt smulig. Låt fräsa 5-6 minuter och rör sedan ner tomatpurén.

Värm buljongen och häll den i färsen. Låt sjuda under lock i 20-25 minuter. Häll i de avrunna ärterna när färsröran är klar.

Medan färsröran puttrar färdigt sätter du ugnen på 175 grader. Passa också på och koka potatisen och laga till moset. Du kan antingen skala eller bara skölja potatisen, det blir lika bra vilket som. Skär den i små bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten, det tar ca 10-15 minuter. Häll av kokvattnet och mosa potatisen med en rejäl klick smör. Smaka av med salt och peppar.

Bred ut färsen i en ugnsfast form. Bred moset över och släta till med en gaffel så att moset blir ”räfflat”. Baka i ugnen i ca 30-40 minuter. Servera med sallad och andra goda tillbehör, som syltlök, rivna morötter, saltgurka eller något annat du gillar.

Tips! En riktigt god ”latmans-pie” får du om du ersätter potatismoset med pulvermos. Tillsätt då gärna lite salt, peppar och en doft cayenne i moset och pigga upp det lite extra med en äggula och en stor smörklick!

Schweizisk ostpaj

Den här ostpajen med anor från Schweiz är otroligt god och passar perfekt för en festlig kvällsvickning. Pajdegen kan man ju göra lite som man vill med – alla har väl sina favoritrecept – men jag tycker ”Bostondeg” är särdeles fint till just denna paj!

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
1 nypa salt
½ dl mjölk
1 dl olja

Gör så här: Blanda mjöl och salt i matberedaren. Tillsätt olja och mjölk och blanda tills du får en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga och låt stå kallt i en halvtimme eller så innan du förgräddar den i 10 minuter i 200 grader.

Ostkräm:

4 dl mjölk
3 uppvispade ägg
1½ msk potatismjöl
100 g riven ost av valfri sort (jag brukar ta hälften grevé och hälften parmesan
salt och peppar (ev en tsk paprikapulver)

Gör så här: Koka upp mjölken och potatismjölet. Låt svalna lite och häll sedan i äggen under omrörning. Blanda i osten och smaka av med salt och peppar.

Häll ostkrämen i den förgräddade pajskalet och grädda pajen i 200 grader i ungefär 30-35 minuter eller tills den fått fin färg och är fast. Servera den ljummen med gröna oliver till.