Den som, i likhet med mig, är medelålders och har vuxit upp i Sverige minns förmodligen med viss fasa matbespisningens leverstuvning. Det enda man ville ha var riset, men eftersom man i 1970-talets skolmatsalar inte fick välja hur lite eller mycket man kunde tänkas äta så hällde den vitklädda matmadamen ändå alltid på en rejäl portion leverstuvning så man slapp inte undan.

Hemma smakade dock lever mycket bättre, och tack vare min mammas fina kokkonst lyckades skolmatsalen inte förstöra mina smaklökar. Jag är fortfarande galen i stekt lever med gräddsås och potatis, gärna med syltlök och konserverade ärter till. Riktigt god husmanskost!

Lever är förresten husman lite varstans i världen. I många andra länder tillagar man den gärna med lök, och i USA är  ”liver and onions”  en klassisk rätt, både hemma och på ”home style-restauranger” och diners. Har man vägarna förbi New York kan man äta en underbar version av rätten på Sarge’s Deli på 3 avenyn, mittemellan 36 och 37 gatorna. Men den som inte har lust att resa fullt så långt kan laga sin egen lever med lök hemma i köket. En ren delikatess, och både billig och lättlagad – kan det bli bättre?

Till en stadig middag för fyra behövs:

Ca 1 kilo ungnötslever i bit

4-5 gula lökar

salt, grovmalen svartpeppar

(mjölk till urvattning)

Lägg levern i blöt i mjölk en timme eller två innan du börjar tillaga den. Det är inte alls nödvändigt, men mjölken tar bort den lite beska smak som lever ibland har. Därefter kokar du den på svag värme i fyrtio-femtio minuter.

Låt den svalna något innan du skär den i fina skivor, ca 1-1½ cm tjocka. Vänd leverskivorna i vetemjöl, krydda med salt och rejält med svartpeppar, och stek dem i lite matfett på ganska stark värme. Jag brukar ta lika delar smör och olja, och steka dem fyra-fem minuter på varje sida.

Skala och skiva lökarna. Fräs lökskivorna i lite smör eller olja. Strö lite råsocker över, samt smula ner en buljongtärning, då blir löken härligt mustig och bryter av fint mot den peppriga levern. Späd löken med lite vätska då och då så den blir riktigt mjuk och fin.

Servera med någon form av potatis – gärna klyftor, pommes frites eller criss cuts som brukar finnas i de flesta matbutiker. Och bjud gärna cola eller någon annan läsk till maten – ska det vara americana så ska det!